麻辣牛肉干

麻辣牛肉干是一种非常受欢迎的小吃，以其独特的麻辣风味和嚼劲十足的口感而闻名。它既可以作为休闲时的零食，也可以是宴请宾客时的佳肴。牛肉干富含蛋白质和多种微量元素，是一道营养价值很高的小吃。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉500克
• 辅料：花椒粒20克，干辣椒30克，生姜20克，大蒜20克，大葱1根，八角3颗，桂皮1小段，香叶2片
• 调味料：生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖30克，盐10克，五香粉5克，辣椒粉20克，花椒粉10克，芝麻油适量

制作步骤

1. 牛腱子肉清洗干净后，用刀背拍松，切成条状。
2. 将切好的牛肉条放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸，去除浮沫后捞出，沥干水分备用。
3. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒，小火炒至香味四溢。
4. 加入生姜、大蒜和大葱段，继续翻炒均匀。
5. 将焯水后的牛肉条倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、辣椒粉和花椒粉，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至汤汁浓稠，牛肉条表面略带焦黄，撒上芝麻油即可关火。
7. 将牛肉条放在烤箱中以160度烤制30分钟，直至牛肉干完全脱水。

烹饪技巧

• 牛肉要选择新鲜的牛腱子肉，这样的肉质更紧实，更有嚼劲。
• 在炖煮过程中，要不断翻动牛肉条，使其受热均匀，避免糊底。
• 烤制牛肉干时，温度不宜过高，以免外焦里生。

小贴士

• 在炖煮牛肉时，可以适当加一些水，使牛肉更加入味。
• 烤制牛肉干前，可以将牛肉条放在通风处晾干，这样更有利于牛肉干的成型。

营养搭配

麻辣牛肉干含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质，能够有效补充人体所需的营养元素。但因其辛辣和高热量的特点，建议与清淡的蔬菜或水果一同食用，以达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合需要补充蛋白质的人群，如运动员、健身爱好者等。
• 禁忌人群：对于胃炎、十二指肠溃疡患者以及对辣味敏感的人群应避免食用。
• 注意事项：牛肉干属于高盐食品，高血压患者不宜多食。