香辣猪耳朵

简介

香辣猪耳朵是一道经典的川菜，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。猪耳朵富含胶原蛋白，有助于皮肤的保养，同时它也是低脂肪、高蛋白的食物，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 新鲜猪耳朵 1个（约500克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 6瓣
• 干辣椒 10个
• 花椒 1茶匙
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 芝麻油 1汤匙
• 香菜 少许（装饰用）

制作步骤

1. 将猪耳朵清洗干净，去除杂质，然后放入沸水中焯水去腥味，捞出后用清水洗净。
2. 锅中加入足够的水，放入焯过水的猪耳朵，加入生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖至猪耳朵熟软，大约需要1-1.5小时。
3. 将煮好的猪耳朵捞出晾凉，切成薄片备用。
4. 在炒锅中倒入适量的油，加热后放入花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片爆香。
5. 加入八角和香叶继续翻炒出香味，随后加入生抽、老抽、白糖调味。
6. 将切好的猪耳朵放入锅中，快速翻炒均匀，使每一片猪耳朵都裹上调料。
7. 最后撒入适量的盐和芝麻油调味，翻炒均匀即可出锅。
8. 装盘时可撒上一些香菜作为装饰。

烹饪技巧

1. 猪耳朵焯水是关键步骤，能有效去除腥味和杂质。
2. 炖煮猪耳朵时要控制好火候，保证猪耳朵的口感既软糯又富有嚼劲。
3. 调味料的添加顺序也很重要，先加花椒等香料爆香，再加其他调料，能使菜肴更加美味。

小贴士

1. 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的数量。
2. 炒制时火不宜过大，以免调料糊锅影响口感。
3. 可以根据个人口味调整盐的用量。

营养搭配

香辣猪耳朵富含蛋白质和胶原蛋白，有助于皮肤保养和骨骼健康。搭配富含维生素的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等一起食用，既能平衡营养，又能解腻。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合皮肤干燥、需要补充胶原蛋白的人群。
禁忌人群：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入油脂；糖尿病患者应注意控制糖分摄入。