红烧羊蝎子
红烧羊蝎子是一道色香味俱全的传统美食,以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜色泽红亮,肉质鲜嫩,味道醇厚,是冬季里一道非常受欢迎的佳肴。
材料配方
- 羊蝎子 1000克
- 生姜 30克
- 大蒜 20克
- 大葱 2根
- 干辣椒 8个(根据个人口味调整)
- 八角 3颗
- 香叶 4片
- 桂皮 1段
- 花椒 10粒
- 老抽 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤
- 羊蝎子清洗干净后切成块,用开水焯水去除血水和杂质,捞出备用。
- 锅中加入足够的水,放入羊蝎子,加入姜片和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,再煮约5分钟,捞出沥干水分。
- 炒锅加热,放入冰糖,小火慢慢熬化成红色糖浆,注意不要让糖焦掉。
- 将焯好的羊蝎子放入锅中,翻炒均匀,使每一块肉都裹上糖色。
- 加入切好的姜片、蒜瓣、大葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒,继续翻炒出香味。
- 加入老抽、生抽调色调味,翻炒均匀。
- 加入足量的热水,水量要没过羊蝎子,大火煮开后转小火慢炖约2小时。
- 待汤汁变稠,肉质酥烂时,根据个人口味加盐调味,最后收汁即可。
烹饪技巧
在熬制糖色的过程中一定要控制好火候,避免糖色发苦;炖煮过程中保持小火慢炖,这样可以使羊蝎子更加入味,肉质更加鲜嫩。
小贴士
- 焯水可以去除羊肉中的血水和腥味,使肉质更加鲜美。
- 炖煮时加热水可以使肉质更加鲜嫩。
- 在炖煮的过程中可适当加入一些白萝卜或者土豆等蔬菜,既增加了菜品的营养成分,也使口感更加丰富。
营养搭配
羊蝎子富含蛋白质、维生素A、B族维生素和铁、锌等矿物质,对于提高人体免疫力、促进生长发育、预防贫血具有良好的作用。搭配蔬菜如胡萝卜、白萝卜等,不仅能够增加膳食纤维的摄入,帮助消化,还能补充多种维生素,使得整道菜品营养更加均衡。
饮食宜忌
红烧羊蝎子虽然美味,但并不适合所有人食用。羊肉性温热,容易上火的人应少吃或不吃;同时,患有感冒发热、咽喉肿痛、牙龈炎等热性疾病者也应避免食用,以免加重病情。另外,由于该菜品中含有较多的油脂和调味品,高血脂、高血压患者也需谨慎食用。