香辣炒猪肝

香辣炒猪肝是一道色香味俱全的菜肴，猪肝富含铁质和维生素A，能补血明目，而辣椒则可以增加食欲，提升菜肴的口感。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 干辣椒 5个（根据个人口味调整）
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切片，用清水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 将猪肝片加入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐和淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
3. 青椒和红椒去籽切丝，大蒜和生姜切末备用。
4. 锅内放油烧至五成热，下入腌好的猪肝片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
6. 待青红椒丝变软后，倒入炒好的猪肝片，调入盐、糖、鸡精快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 猪肝切片后需要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。

2. 炒猪肝时要大火快炒，避免猪肝过老影响口感。

3. 加入干辣椒和蒜末能够更好地激发猪肝的香味，同时提升菜肴的辣度。

小贴士

1. 猪肝在腌制时加入少量淀粉，可使猪肝口感更加嫩滑。

2. 如果不喜欢太辣的口感，可以减少干辣椒的数量或者选择微辣的辣椒。

3. 炒猪肝的时间不宜过长，否则会影响口感。

营养搭配

猪肝是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质的食物，与辣椒等蔬菜搭配食用，不仅味道鲜美，而且能够促进人体对铁质的吸收，适合贫血、视力模糊的人群食用。

饮食宜忌

1. 猪肝虽好，但胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压、冠心病的人群应适量食用。

2. 辣椒具有刺激性，胃肠道功能较弱者不宜多吃。

3. 孕妇、儿童以及身体虚弱的人群应少吃或不吃猪肝。