香辣炒羊肚

香辣炒羊肚是一道充满辣味与鲜香的美食佳肴，它不仅味道独特，而且营养丰富。羊肚质地脆嫩，配上香辣调料，吃起来十分过瘾。

材料配方

• 新鲜羊肚 500克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1茶匙（5克）
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱 1根
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将羊肚洗净后切成条状，用料酒和少许盐腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，姜切片，蒜切片，葱切段备用。
3. 锅中加水烧开，放入羊肚焯水去腥，捞出沥干水分。
4. 锅内倒入适量食用油，加入花椒粒，小火炸至香味溢出，再加入干辣椒段、姜片、蒜片和葱段炒香。
5. 加入羊肚翻炒均匀，加入生抽、糖、胡椒粉调味。
6. 最后撒上鸡精，淋上香油，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肚焯水时要快速煮沸，时间不宜过长，否则会影响口感。
• 干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
• 在炒羊肚之前先将花椒炸香，这样可以使菜品更加香浓。
• 调味时，可以根据个人喜好适当添加其他调料，如豆瓣酱等。

小贴士

• 羊肚最好选择新鲜的，这样口感会更好。
• 在炒制过程中，火候不宜过大，以免糊锅。
• 如果觉得羊肚太腥，可以在焯水前用白醋浸泡一段时间。

营养搭配

羊肚富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、益精气的功效。搭配辣椒和花椒等调料，不仅能够增进食欲，还能促进消化。这道菜适合需要补充能量和增强体质的人群食用。

饮食宜忌

羊肚性温，对于脾胃虚寒的人来说是很好的滋补品。但是由于其性温热，所以容易上火或有口疮的人应少吃。同时，由于这道菜含有较多的辣椒和花椒，因此对于肠胃功能较弱或者有胃病的人来说不宜多吃。此外，高血压患者应该控制食用量，因为辛辣食物可能会导致血压升高。