芹菜炒羊肉
简介：
芹菜炒羊肉是一道色香味俱全的传统佳肴，它将鲜嫩的羊肉与清香的芹菜完美结合，既保留了羊肉的鲜美，又增添了芹菜的清脆口感，是冬季进补的好选择。
材料配方：
- 羊肉 250克（最好选用羊里脊肉）
- 芹菜 300克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
- 盐 适量
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
- 羊肉切薄片，用料酒、生抽、少许胡椒粉腌制15分钟；
- 芹菜洗净后切成段；大蒜、生姜切末；干辣椒切段备用；
- 热锅凉油，先下入大蒜末、姜末和干辣椒爆香；
- 加入腌好的羊肉片，快速翻炒至变色；
- 待羊肉变色后，加入芹菜段，继续翻炒均匀；
- 最后调入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
为了保持羊肉的嫩滑口感，切肉时应逆着肉纹方向切，并且腌制时间不宜过长。炒制时火候要大，动作要快，以保证食材的新鲜度和口感。
小贴士：
1. 羊肉腌制时可加一点蛋清或淀粉，这样炒出来的肉质更加嫩滑。
2. 芹菜炒制时间不宜过长，以免失去爽脆感。
3. 干辣椒的数量可根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少或不放。
营养搭配：
羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，具有很好的补血益气作用；而芹菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C和多种微量元素，有助于促进消化、降低血压。两者搭配食用，不仅美味可口，还能提供全面均衡的营养。
饮食宜忌：
羊肉性温，适合体质偏寒的人群食用，但对于容易上火或者患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人来说，则需适量食用，以免加重病情。此外，芹菜性凉，脾胃虚寒者应少吃。