香辣羊杂汤

简介

香辣羊杂汤是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的香辣味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜主要以羊杂（包括羊心、羊肝、羊肺等）为主料，配以辣椒、花椒等调味品烹制而成，味道鲜美、辣而不燥，既可作为一道开胃菜，也是冬季进补的好选择。

材料配方

• 羊杂（包括羊心、羊肝、羊肺等）500克
• 生姜30克，切片
• 大蒜30克，切片
• 干辣椒10个，剪成小段
• 花椒20粒
• 大葱一根，切段
• 香菜适量，切碎
• 盐适量
• 鸡精适量
• 料酒30毫升
• 清水1000毫升
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将羊杂清洗干净，特别是羊肺要反复冲洗至无血水。
2. 锅中加入足够的水，放入羊杂，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟去除腥味。
3. 捞出羊杂，用清水再次洗净，切成适口大小。
4. 另起一锅，倒入适量食用油，加热至五成热时，下入花椒和干辣椒炒香。
5. 加入生姜片和大蒜片翻炒出香味。
6. 放入处理好的羊杂，加料酒翻炒均匀。
7. 倒入清水，水量需没过羊杂。
8. 大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至羊杂熟透且汤汁浓郁。
9. 最后调入适量的盐和鸡精，撒上葱花和香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 清洗羊杂时要特别注意去除内部的血块和杂质，以免影响口感。
• 在炒香调料时要控制好火候，避免糊掉影响风味。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，使羊杂更加入味且肉质软烂。

小贴士

• 为了增加汤的鲜美度，可以适当添加一些枸杞或红枣一起炖煮。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少量淀粉勾芡。
• 根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以达到理想的辣度。

营养搭配

羊杂富含蛋白质、铁质及多种维生素，有助于补血养颜、增强体力。搭配蔬菜如白菜、萝卜等一同食用，不仅能够丰富口感，还能提供额外的膳食纤维，促进消化吸收。

饮食宜忌

本菜品适合体质偏寒者食用，能有效暖身驱寒；但对于胃火旺盛或有慢性胃炎的人来说，应适量食用，以免刺激胃黏膜。同时，由于使用了较多的辛辣调料，肠胃不适者应谨慎尝试。