蘑菇炖鸡腿

蘑菇炖鸡腿是一道色香味俱全的传统美食，其味道鲜美，鸡肉嫩滑，蘑菇香浓，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 鸡腿 4个
• 新鲜香菇 8朵
• 杏鲍菇 1根
• 胡萝卜 1根
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 八角 2颗
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将鸡腿清洗干净后切成块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 将香菇和杏鲍菇用温水泡发，泡发后的水可以保留备用，因为这些水里含有许多蘑菇的香味；胡萝卜洗净去皮切片；葱切段；姜切片；蒜瓣拍碎。
3. 热锅冷油，先下入葱姜蒜爆香，再加入八角翻炒几下。
4. 下入鸡腿块，翻炒至表面微黄，加入料酒，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀，让鸡腿块上色。
6. 倒入泡发蘑菇的水，再加入适量清水，水量以没过鸡腿为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 下入香菇和杏鲍菇，继续炖煮10分钟。
8. 最后加入胡萝卜片，再炖煮5分钟即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，可适当调整火力，保持汤汁微沸，这样可以使鸡肉更加酥烂，同时也能更好地吸收蘑菇的香味。另外，在炖煮的过程中，也可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒、辣椒等，增加菜品的风味。

小贴士

1. 鸡腿一定要提前用清水浸泡，去除血水，这样炖出来的鸡肉才不会有腥味。
2. 蘑菇泡发后的水不要倒掉，里面有很多蘑菇的香味，用来炖肉很香。
3. 炖煮时火候要控制好，大火快炖会让鸡肉变老，小火慢炖才能使鸡肉更加鲜嫩。
4. 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮的最后阶段开大火收汁。
5. 鸡腿切块大小要适中，太大不易熟，太小容易炖烂。

营养搭配

蘑菇炖鸡腿这道菜的主要食材是鸡肉和蘑菇，鸡肉富含蛋白质、维生素A、维生素D、铁、锌等矿物质，而蘑菇则富含多种氨基酸、维生素B群、维生素D、钾、磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡肉和蘑菇搭配在一起，不仅可以提供丰富的蛋白质，还可以补充多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌

鸡肉性温，具有补中益气、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、气血不足的人食用；但如果是感冒发热、体内有湿热、痰湿重的人，则不宜食用鸡肉，以免加重病情。
蘑菇性平，具有健脾开胃、清热解毒的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人食用；但对于脾胃虚寒、腹泻、便溏的人来说，则应少吃或不吃。