香辣炒羊肺

简介

香辣炒羊肺是一道特色传统名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地脆嫩，味道香辣可口，是下酒的好菜。羊肺富含蛋白质和微量元素，具有很高的营养价值。

材料配方

• 新鲜羊肺 300克
• 干辣椒 10个（根据个人口味调整）
• 生姜 1块（约15克）
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 花椒 1小把（约10粒）
• 生抽 2汤匙（约30毫升）
• 料酒 1汤匙（约15毫升）
• 白糖 1茶匙（约5克）
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜羊肺清洗干净，去除血水，切成薄片。
2. 将切好的羊肺片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和少量的水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
4. 热锅冷油，油温五成热时，放入腌制好的羊肺快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，下入花椒和干辣椒小火炒香，再加入姜片和蒜末继续炒香。
6. 倒入羊肺片，大火快速翻炒均匀。
7. 加入生抽、白糖调味，继续翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊肺切片要尽量薄，这样更易入味，口感也更好。
• 羊肺焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 炒制过程中火候要大，快速翻炒，保持羊肺的鲜嫩。

小贴士

• 羊肺清洗时可以用醋浸泡，这样可以更好地去除异味。
• 炒制过程中可以根据个人口味调整辣度。
• 在炒制前可以先将羊肺用沸水焯一下，去掉多余的血水和杂质。

营养搭配

香辣炒羊肺富含高质量的动物蛋白和多种微量元素，适合需要补充蛋白质的人群食用。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等，不仅增加菜品色彩，还能提供丰富的维生素和纤维素，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 羊肉性温，有补虚损、益精气的功效，适宜体虚、气血不足者食用。
• 由于羊肺属于高蛋白食物，对于肾功能不全的人来说应谨慎食用。
• 患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群应该少吃辛辣刺激的食物。