香辣炒羊肝

香辣炒羊肝是一道具有独特风味的传统菜肴，以鲜嫩的羊肝为主料，配以辣椒、葱姜等调料烹制而成。这道菜色泽诱人，口感嫩滑，香辣适口，是一道不可多得的下饭菜。

简介

羊肝是营养价值极高的食材，含有丰富的铁质和维生素A，能有效预防贫血和夜盲症。而香辣炒羊肝更是将羊肝的营养与美味结合得天衣无缝，既满足了味蕾的需求，又兼顾了健康。

材料配方

• 羊肝：300克
• 干辣椒：5-6根
• 大葱：1根
• 生姜：一小块（约10克）
• 大蒜：3瓣
• 酱油：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：1/2茶匙
• 生抽：1汤匙
• 胡椒粉：1/4茶匙
• 淀粉：1汤匙
• 食用油：适量

制作步骤

1. 首先，将新鲜羊肝清洗干净，切成薄片。用1汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙淀粉腌制15分钟。
2. 准备配料：干辣椒切段，大葱切段，生姜和大蒜切片。
3. 热锅冷油，将腌好的羊肝片放入锅中，快速翻炒至变色，然后捞出备用。
4. 锅中留底油，加入干辣椒、葱姜蒜爆香。
5. 加入羊肝片，调入酱油、生抽、糖和胡椒粉，快速翻炒均匀。
6. 最后，根据个人口味调整咸淡，炒匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肝要选择新鲜的，颜色鲜艳且质地紧实的为佳。
• 羊肝切片时要尽量薄，这样更容易入味，且炒出来的口感更嫩滑。
• 羊肝腌制时加入少量淀粉可以使羊肝更加嫩滑，但不宜过多，否则会影响口感。
• 炒羊肝时火候要快，避免过度烹煮使羊肝变老。

小贴士

• 羊肝富含铁质，可以搭配富含维生素C的食物一起食用，有助于铁质吸收。
• 为了增加菜品的香气，可以在最后撒上一些熟芝麻。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者选择不辣的辣椒。

营养搭配

香辣炒羊肝是一道高蛋白低脂肪的菜肴，适合需要补充蛋白质的人群。搭配富含维生素C的蔬菜如西兰花、胡萝卜等，可以帮助更好地吸收羊肝中的铁元素。此外，还可以搭配一碗糙米饭，既能增加饱腹感，又能提供更多的膳食纤维。

饮食宜忌

羊肝性温，脾胃虚寒者应少食或不食；患有高血压、冠心病、高血脂等慢性疾病的人群也应控制食用量。同时，由于羊肝中含有较高的胆固醇，因此高胆固醇血症患者应该限制摄入量。