香辣炒羊腰
香辣炒羊腰是一道色香味俱全的传统美食，尤其在冬季，吃起来既暖身又美味。羊腰不仅含有丰富的蛋白质和微量元素，还具有温补肾阳、强筋健骨的功效。
简介
羊腰又称羊肾，是羊体内的排毒器官，富含多种维生素和矿物质，尤其是锌元素的含量很高，可以提高人体免疫力。香辣炒羊腰色泽红亮，口感脆嫩，香气扑鼻，是很多食客喜爱的一道菜。
材料配方
- 主料：新鲜羊腰2个（约300克）
- 辅料：大葱1根、生姜1块、大蒜4瓣、青椒1个、干辣椒5-6个
- 调料：盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、淀粉适量、植物油适量
制作步骤
- 将羊腰清洗干净，去掉油脂和杂质，切成薄片；用清水浸泡30分钟，中途换水一次。
- 将泡好的羊腰沥干水分，加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐、少许胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，青椒去籽切丝，干辣椒切段。
- 将腌制好的羊腰均匀地裹上一层干淀粉。
- 锅内倒入足量植物油，烧至五成热时下入羊腰片，炸至表面金黄捞出沥油。
- 锅内留底油，下入葱姜蒜、干辣椒段，用中小火煸炒出香味。
- 将羊腰片倒回锅内，加入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉，大火快速翻炒均匀。
- 最后放入青椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
1. 羊腰需要先用清水浸泡，去除腥味，再切成薄片，便于烹饪时快速熟透。
2. 炸羊腰时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 羊腰要快速翻炒，保持其脆嫩口感。
4. 配料可以根据个人口味进行调整，如喜欢更辣一些可以增加干辣椒的数量。
小贴士
1. 羊腰一定要选新鲜的，这样口感才会更好。
2. 在腌制羊腰时，加入适量的淀粉，可以使羊腰更加滑嫩。
3. 羊腰烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 可以根据个人喜好添加一些香菜或者蒜苗提味。
营养搭配
香辣炒羊腰这道菜虽然美味，但热量较高，不宜经常食用，且应搭配蔬菜等低热量食物一起食用。例如，可以搭配凉拌黄瓜或清炒菠菜等蔬菜，既能补充膳食纤维，又能降低整餐的热量。
饮食宜忌
1. 香辣炒羊腰属于高蛋白、高脂肪的食物，对于肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病患者来说，不宜多食。
2. 由于羊腰中含有较多的胆固醇，因此血脂偏高者不宜过多食用。
3. 孕妇和小孩应少吃或不吃，因为羊腰中含有较多的嘌呤，容易引发痛风。
4. 体质偏热的人群也不宜多吃，因为羊肉属于温补性食物，易助火。