香辣炒羊血

香辣炒羊血是一道充满四川风味的美食，以其独特的香辣口感深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。

简介

香辣炒羊血是一道具有浓厚地方特色的传统川菜，以其香辣鲜美著称。羊血富含铁质和蛋白质，对于补血养颜有很好的效果。在寒冷的冬日里，来一道热腾腾的香辣炒羊血，既能暖身又能满足味蕾。

材料配方

• 新鲜羊血：400克（约1碗）
• 蒜苗：100克（约3-4根）
• 生姜：15克（约1块）
• 干辣椒：8-10个
• 花椒：1茶匙（约5克）
• 蒜瓣：6瓣
• 豆瓣酱：2汤匙（约30克）
• 盐：适量
• 鸡精或味精：少许（可选）
• 料酒：1汤匙（约15毫升）
• 生抽：1汤匙（约15毫升）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 首先将新鲜的羊血切成约2厘米见方的小块，然后用开水焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
2. 蒜苗洗净切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入花椒粒，炒出香味后捞出弃之不用。
4. 接着放入干辣椒段和蒜瓣，用中小火慢慢炸至金黄色。
5. 加入生姜片和豆瓣酱，快速翻炒均匀，直至红油渗出。
6. 此时可以加入焯过水的羊血，转大火快炒，让羊血充分吸收调料的味道。
7. 加入料酒去腥增香，再加入生抽调味。
8. 最后撒入蒜苗段，根据个人口味加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 羊血焯水时动作要轻柔，以免破坏其形状。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免羊血变老变硬。
• 豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要选择质量好的豆瓣酱。

小贴士

• 羊血质地较嫩，不宜过度烹煮，以免失去嫩滑口感。
• 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。
• 为了保持羊血的新鲜度，建议购买现宰的羊血。

营养搭配

香辣炒羊血富含铁元素，有助于促进血液循环，预防贫血。同时，羊血中的蛋白质含量也很高，能够提供人体所需的氨基酸。搭配蒜苗，不仅增加了菜肴的色彩和口感层次，还提供了维生素C，有助于增强免疫力。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群食用，尤其是需要补充铁质的人群。
• 禁忌人群：胃寒者及患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人应适量食用。
• 注意事项：由于这道菜偏重于辛辣，因此对于容易上火或者有口腔溃疡的人来说，不宜多吃。