芹菜炒牛肉丝
简介：芹菜炒牛肉丝是一道色香味俱全的传统佳肴，牛肉的鲜美与芹菜的爽脆完美结合，不仅口感丰富，还富含多种营养成分。此菜色泽鲜艳，清香可口，是餐桌上的一道亮丽风景。
材料配方
- 主料：牛肉200克，芹菜200克
- 辅料：生姜10克，蒜瓣10克，红椒1个（可选）
- 调味料：生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉少许，白糖半茶匙，玉米淀粉1茶匙，食用油适量
制作步骤
- 牛肉清洗干净后切成薄片，再改刀成细丝。将切好的牛肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
- 芹菜摘去根部和老叶，洗净后切成段；生姜和蒜瓣分别切末；红椒切丝备用。
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅内留底油，放入姜末、蒜末和红椒丝爆香，随后下入芹菜段快速翻炒均匀。
- 待芹菜略微软化后，重新加入之前炒过的牛肉丝，调入适量盐和白糖，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 牛肉切丝时尽量顺着纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
2. 牛肉丝在炒制前需提前用调味料腌制，以增加风味并锁住肉汁。
3. 芹菜下锅炒时火候要大，快速翻炒，以保持其清脆口感。
4. 炒牛肉丝时不宜久炒，以免肉质变老。
小贴士
1. 牛肉丝可以先用少量的食用油拌一下，这样炒的时候不容易粘锅。
2. 为了使菜肴更美观，可以在最后撒上一些葱花或者芝麻点缀。
3. 如果喜欢辣味，可在炒制过程中加入适量辣椒酱或干辣椒。
营养搭配
牛肉富含优质蛋白质、铁质、锌等矿物质以及B族维生素，对增强体质、提高免疫力有良好效果；芹菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾元素，具有降血压、利尿、促进消化的作用。二者搭配食用，既美味又健康。
饮食宜忌
适宜人群：适合需要补充蛋白质和铁质的人群，如运动员、孕妇及贫血患者。
禁忌人群：牛肉性温热，体内有湿热、痰火者应少食；芹菜性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。
注意事项：牛肉不宜与柿子同食，以免影响消化吸收；芹菜中含有较多的草酸，肾功能不全者应适量减少摄入。