香辣炒羊杂

简介

香辣炒羊杂是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。这道菜通常选用羊杂（包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚等）作为主要食材，配以辣椒、花椒等多种调料，通过精心烹制而成。

材料配方

• 羊杂（羊心、羊肝、羊肺、羊肚）500克
• 干辣椒10个
• 花椒20粒
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 葱1根
• 生抽酱油2汤匙
• 老抽酱油1汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 食用油适量
• 白胡椒粉适量
• 鸡精（可选）少许

制作步骤

1. 将羊杂清洗干净，特别是羊肚部分需要反复冲洗去除异味。然后切成适当大小的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入切好的羊杂、几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮约10分钟以去除腥味，之后捞出沥干水分。
3. 干辣椒切段，生姜、大蒜切片，葱切段备用。
4. 热锅冷油，先下入花椒粒炸至香味溢出，随后加入干辣椒段快速翻炒出红油。
5. 接着放入生姜片、大蒜片继续翻炒，待香味出来后加入羊杂快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味调整用量，同时撒上适量的白胡椒粉提味。
7. 当羊杂表面均匀上色后，可以加入少许料酒去腥增香，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖用中小火炖煮约15-20分钟，直至羊杂熟透入味。
8. 最后加入葱段，调入适量盐调味，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊杂在烹调前一定要充分清洗干净，并且要经过焯水处理，这样可以有效去除其特有的腥味。
2. 在炒制过程中，火候的控制至关重要。应先用大火快速翻炒锁住肉质中的汁液，再转为中小火慢炖使味道更加浓郁。
3. 调味时需注意生抽和老抽的比例，以达到色泽诱人、味道适中的效果。

小贴士

• 为了保证羊杂的口感，炖煮时间不宜过长，以免变老。
• 可以根据个人喜好添加一些青红椒丝或洋葱丝增加菜品的色彩和风味。
• 如果喜欢更辣一些的口味，还可以在炒制过程中加入一些剁碎的鲜辣椒。

营养搭配

羊杂富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，有助于提高免疫力、促进视力健康和骨骼发育。但因其胆固醇含量较高，建议搭配清淡蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起食用，既丰富了餐桌又均衡了营养。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质偏寒者及需要补充铁质的人群。
忌食人群：患有高血压、高血脂、痛风等慢性疾病患者应限制食用量；孕妇及哺乳期妇女也应谨慎食用。