香辣猪蹄

香辣猪蹄是一道美味的传统菜肴，以其独特的香辣口感深受人们喜爱。猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜、强健筋骨的功效。

材料配方

• 猪蹄：1000克
• 干辣椒：10-15个
• 花椒：一小把
• 姜片：10片
• 蒜瓣：8瓣
• 八角：3颗
• 香叶：3片
• 桂皮：一小段
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：2大勺
• 盐：适量
• 葱花：适量（装饰用）
• 香菜：适量（装饰用）

制作步骤

1. 猪蹄清洗干净，放入锅中加水煮沸，去除血沫和杂质。
2. 捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，切成块状备用。
3. 锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢慢熬至糖色变红。
4. 将猪蹄块倒入锅中翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色。
5. 加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
6. 倒入适量的生抽、老抽调色调味，再加入料酒去腥。
7. 加入足够的热水，水量要没过猪蹄。
8. 大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至猪蹄熟软。
9. 根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 猪蹄先焯水是为了去除异味，焯水时加入少许料酒可以更好地去腥。
• 在炒糖色时，一定要用小火慢慢熬制，以免糖色发苦影响口感。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪蹄更加入味，肉质更加酥烂。

小贴士

• 选择新鲜的猪蹄，肉质更鲜嫩，更容易炖烂。
• 调味品可以根据个人口味调整，喜欢更香辣的可以多放一些干辣椒和花椒。
• 如果想要猪蹄颜色更加诱人，可以在最后一步加入一些老抽调色。

营养搭配

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤保养有很好的效果。搭配富含维生素C的蔬菜如西兰花、胡萝卜等，能够促进胶原蛋白的合成，达到美容养颜的效果。同时，也可以搭配一些富含膳食纤维的粗粮如糙米、燕麦等，帮助消化吸收。

饮食宜忌

• 由于猪蹄脂肪含量较高，因此高血脂、高血压患者应适量食用。
• 患有痛风的人群不宜食用过多，因为猪蹄中的嘌呤含量较高，容易引发病情加重。
• 孕妇及哺乳期妇女应适量食用，避免过量摄入脂肪导致身体负担。
• 脾胃虚寒者应少吃或不吃，以免引起肠胃不适。