红烧牦牛尾

红烧牦牛尾是一道色香味俱佳的汉族传统名菜，属于川菜系。牦牛尾富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值，是冬季进补的好选择。

材料配方

• 牦牛尾 1000克
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个（根据口味调整）
• 料酒 50毫升
• 老抽 30毫升
• 生抽 30毫升
• 糖 20克
• 盐 适量
• 水 适量

制作步骤

1. 牦牛尾洗净，切成块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。
2. 锅中放油，加入白糖，小火慢慢熬化成红色糖浆。
3. 将焯好的牦牛尾放入锅中，翻炒至表面均匀上色。
4. 加入切好的葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，翻炒均匀后加入老抽和生抽，翻炒均匀使牛尾上色。
6. 加入足够的热水，水量要没过牛尾，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至牛尾软烂入味。
7. 根据个人口味调整盐量，最后收汁即可。

烹饪技巧

在炒糖色时，一定要用小火，否则容易糊掉，影响口感。炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以适当减少水量，并延长炖煮时间。

小贴士

为了使牛肉更加鲜美，可以在炖煮前先用料酒和生姜腌制一段时间。另外，如果想要让牛肉更快炖烂，可以在炖煮过程中加一点山楂或者白萝卜。

营养搭配

牦牛尾含有丰富的胶原蛋白和铁质，有助于补充人体所需的蛋白质和矿物质。搭配蔬菜如胡萝卜、白菜等一起炖煮，不仅美味可口，还能提供维生素和膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

由于牦牛尾脂肪含量较高，对于高血脂或需要控制体重的人群来说，应适量食用。同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群，在食用时应注意控制分量，并尽量减少调料中的盐分和糖分。此外，孕妇和儿童也应根据自身健康状况和医生建议来决定是否适合食用。