香辣炒羊腱

香辣炒羊腱是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和香辣的味道深受人们喜爱。羊腱肉质紧实，富有弹性，经过香辣调料的腌制和快炒，使得这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。

材料配方

• 羊腱子肉 500克
• 干辣椒 10个（根据口味调整）
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱 1根
• 花椒 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 淀粉 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将羊腱子肉切成薄片或条状，加入料酒、生抽、胡椒粉和少许盐拌匀，腌制20分钟。
2. 干辣椒切段，生姜、蒜瓣切片，葱切段备用。
3. 将腌好的羊腱肉均匀地裹上一层淀粉。
4. 热锅凉油，先下入花椒粒，小火炸至金黄色后捞出。
5. 接着放入干辣椒段、姜片和蒜片，炒出香味。
6. 转大火，下入羊腱肉快速翻炒至变色。
7. 加入生抽、老抽、糖调味，继续翻炒均匀。
8. 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

为了使羊腱肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少量的小苏打或嫩肉粉。此外，在炒制过程中保持大火快炒，可以更好地锁住肉质的水分，使其更加鲜嫩。

小贴士

在炒制过程中，注意火候的控制，避免过长时间的加热导致肉质变老。另外，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量或选择较不辣的品种。

营养搭配

羊腱肉富含高质量蛋白质，同时含有多种维生素和矿物质，如铁、锌等，有助于增强体质。搭配蔬菜一起食用，不仅可以提供丰富的纤维素，还能补充多种维生素和微量元素，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

羊肉性温，适合冬季食用以御寒保暖，但体质燥热者应适量食用，以免引起身体不适。孕妇、经期女性以及患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群应谨慎食用。