香辣炒羊眼

羊眼是羊的一种美味佳肴，尤其在一些地区有着独特的风味和烹饪方法。这道香辣炒羊眼以其独特的口感和浓郁的香辣味道而著称，适合喜欢尝试新口味的人群。

材料配方

• 新鲜羊眼 200克
• 干辣椒 10个
• 生姜 30克
• 大蒜 30克
• 大葱 1根
• 花椒 1茶匙
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将新鲜羊眼洗净，去除杂质和油脂，切成适当大小的块状。
2. 将切好的羊眼用开水焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 生姜、大蒜、大葱分别切成末备用。
4. 干辣椒剪成小段，与花椒一起准备好。
5. 锅内倒入适量食用油，油热后加入花椒粒，炸至香味溢出。
6. 接着放入干辣椒段，炒至辣椒变色。
7. 随后加入姜蒜末和葱白，翻炒均匀，出香味。
8. 放入羊眼，快速翻炒均匀，使羊眼充分吸收调料的香气。
9. 加入料酒、生抽、老抽调味调色，继续翻炒均匀。
10. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花点缀，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

羊眼焯水时要确保水开后再下锅，这样能有效去除羊眼中的血水和杂质，保证成品口感清爽。另外，在炒制过程中火候不宜过大，以免羊眼外焦里生。

小贴士

1. 羊眼焯水时可加入少量料酒去腥增香。
2. 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
3. 最好选用新鲜的羊眼，这样口感更佳。
4. 炒制过程中可以加入少许糖提鲜。
5. 出锅前可加入少许鸡精或味精增加菜品风味。

营养搭配

羊眼富含蛋白质、维生素A、铁等营养成分，具有补血益气的功效。搭配富含膳食纤维的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，不仅能够提升菜肴的口感，还能促进消化，帮助人体更好地吸收羊眼中的营养成分。

饮食宜忌

羊眼性温，具有滋阴润燥、补血养颜的功效，适宜体质虚弱、贫血、视力下降者食用。但因其性温热，故对于体内有热、易上火的人群应避免过量食用。