红烧猪肘子

简介

红烧猪肘子是一道具有悠久历史的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而闻名。这道菜不仅适合节日家宴，也是朋友聚会时的佳肴。

材料配方

• 主料：猪前肘子 1只（约1000克）
• 辅料：生姜 3片、大葱 1根、八角 2颗、桂皮 1块、香叶 3片、花椒 10粒、干辣椒 2个（根据个人口味调整）
• 调味品：老抽 2汤匙、生抽 4汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 30克、盐 适量、清水 适量

制作步骤

1. 将猪肘子清洗干净，放入冷水中煮沸，去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净。
2. 在锅内加入足量的水，放入猪肘子，加入生姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，转中小火慢炖1小时，使猪肘子初步入味。
3. 将猪肘子捞出，放入凉水中浸泡，使其表皮收缩，这样做可以使猪肘子更加紧实。
4. 另起一锅，加入少量油，将冰糖炒至溶化并呈现深红色，再放入猪肘子翻炒上色。
5. 加入适量的水（没过猪肘子），然后加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至猪肘子软烂。
6. 最后根据个人口味加盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 煮猪肘子时要先焯水，去除血水和杂质，这样可以保证猪肘子的味道更加鲜美。
• 猪肘子在上色之前要先用冷水浸泡，这样可以让猪肘子的表皮更加紧实，口感更好。
• 猪肘子的炖煮时间较长，需要耐心，这样可以让猪肘子更加酥烂，入味。

小贴士

• 在炖煮猪肘子的过程中，要适时地给猪肘子翻面，让其均匀受热，这样可以使猪肘子更加入味。
• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮的最后阶段开大火收汁，但要注意不要糊锅。

营养搭配

猪肘子富含蛋白质和胶原蛋白，有助于皮肤健康和关节保养。但是由于其脂肪含量较高，建议与蔬菜如青菜、胡萝卜等搭配食用，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡营养。

饮食宜忌

猪肘子虽美味，但因其脂肪含量较高，故高血压、高血脂、肥胖人群应适量食用。同时，患有痛风或尿酸偏高的人群不宜多食，以免加重病情。