香辣炒羊肺片

香辣炒羊肺片是一道特色传统美食，属于川菜系，具有麻辣鲜香的独特风味。羊肺富含蛋白质和多种微量元素，营养价值高，适合冬季食用。

材料配方

• 新鲜羊肺 300克
• 青红椒各1个
• 大葱1根
• 大蒜5瓣
• 生姜1块
• 干辣椒6-8个
• 花椒10粒
• 生抽酱油1汤匙
• 老抽酱油半汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 糖1茶匙
• 淀粉适量
• 植物油适量

制作步骤

1. 将羊肺用清水冲洗干净，切成薄片，放入碗中加入适量的盐和料酒腌制15分钟。
2. 青红椒洗净切丝；大葱切段；生姜切片；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段备用。
3. 将腌好的羊肺片用淀粉抓匀，下入烧热的油锅中炸至表面微黄捞出沥油。
4. 锅内留底油，下入花椒粒和干辣椒段爆香，再下入葱姜蒜翻炒出香味。
5. 下入青红椒丝快速翻炒均匀，然后加入炸好的羊肺片继续翻炒。
6. 调入生抽、老抽、糖调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊肺在清洗时要反复多次冲洗，去除血水和异味。
• 羊肺片在炸的时候油温要高，这样可以使羊肺片外酥里嫩。
• 调味品的使用要根据个人口味适当调整，以免过咸或过辣。
• 羊肺片在锅中翻炒的时间不宜过长，以免口感变老。

小贴士

• 羊肺要先用开水焯一下，去掉血沫和杂质，这样更卫生。
• 羊肺在下锅前一定要控干水分，否则容易溅油。
• 调味时可以加一点醋，这样可以增加菜肴的鲜味。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者不放。

营养搭配

羊肺富含蛋白质、维生素A、维生素B族和钙、磷、铁等矿物质，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。青红椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能增强人体抵抗力，保护视力。这道菜的搭配不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

• 高血压、高血脂患者应少食或不食。
• 患有胃炎、胃溃疡的人群不宜多食，以免加重病情。
• 由于羊肺中含有较多的脂肪，因此肥胖者也应尽量少吃。
• 羊肉性温热，易上火的人群不宜多吃。
• 孕妇和小孩不宜吃过于辛辣的食物，以免引起身体不适。