芝麻酱拌绿豆芽

简介

芝麻酱拌绿豆芽是一道非常受欢迎的凉菜，它不仅味道鲜美，而且营养价值高。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、美容养颜；而芝麻酱则含有丰富的不饱和脂肪酸和钙质，能够补钙健骨，同时芝麻酱的独特香气还能让整道菜品更加诱人。

材料配方

• 绿豆芽 300克
• 芝麻酱 50克
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 香醋 1大勺（约15毫升）
• 糖 1小勺（约5克）
• 盐 适量
• 蒜末 1大勺（约15克）
• 辣椒油 1大勺（可选）
• 熟白芝麻 1小勺（约5克）
• 葱花 适量

制作步骤

1. 将绿豆芽清洗干净，去掉根部，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。
2. 在碗中加入芝麻酱，然后缓缓倒入温开水，边倒边搅拌，直至芝麻酱调成稀稠适中的糊状。
3. 在调好的芝麻酱中加入生抽、香醋、糖、盐，搅拌均匀。
4. 将绿豆芽放入大碗中，加入蒜末、辣椒油（如使用），将之前调好的酱汁均匀地淋在绿豆芽上，轻轻拌匀。
5. 撒上熟白芝麻和葱花，再次轻轻拌匀即可装盘。

烹饪技巧

• 焯水时水要足够沸腾，绿豆芽只需焯水1分钟左右，过长会失去爽脆口感。
• 调制芝麻酱时，水温不宜过高，以免破坏芝麻酱的香味。
• 调味料的量可以根据个人口味适当调整。

小贴士

• 焯水后的绿豆芽要迅速用冷水冲凉，以保持其脆嫩的口感。
• 如果喜欢更浓郁的芝麻酱味，可以增加芝麻酱的用量或者减少加水的量。
• 不喜欢吃辣的朋友可以省略辣椒油，换成少量香油提香。

营养搭配

绿豆芽拌芝麻酱这道菜非常适合夏天食用，清爽可口。绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化；而芝麻酱中的不饱和脂肪酸和钙质，则能为身体补充所需的营养素。此外，这道菜还具有一定的饱腹感，适合减肥期间食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合需要补充维生素C和钙质的人群。
• 不宜人群：脾胃虚寒者应少吃或不吃，因为绿豆性寒，容易引起腹泻。
• 特别提示：对芝麻过敏的人群请避免食用。