红烧兔腰

简介

红烧兔腰是一道传统的中式佳肴，以其色泽红亮、味道鲜美、口感嫩滑而著称。兔腰肉质细腻，富含蛋白质和多种维生素，营养价值高，是秋冬季节滋补养生的好选择。

材料配方

• 新鲜兔腰 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4-5瓣
• 料酒 2汤匙（30毫升）
• 生抽 2汤匙（30毫升）
• 老抽 1汤匙（15毫升）
• 细砂糖 2茶匙（10克）
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个（可选）
• 盐 适量
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将兔腰清洗干净，用刀切成薄片，然后用清水浸泡15分钟去除血水。
2. 将兔腰片沥干水分后，加入1汤匙料酒和少许盐，腌制15分钟。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
4. 热锅冷油，油温五成热时下入兔腰片快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，加入生姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶炒香。
6. 加入剩余的料酒、生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，水量以没过兔腰为准。
8. 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直至兔腰熟透且汤汁浓稠。
9. 最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 兔腰在炒之前要先用料酒和盐腌制，这样可以去腥增香。
• 炒兔腰时火候不宜过大，避免肉质变老。
• 炖煮过程中，保持小火慢炖，让兔腰充分吸收调料的味道。
• 加糖不仅提味，还能使成品颜色更加诱人。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以不放干辣椒。
• 在炖煮的过程中，可以根据个人喜好添加一些胡萝卜或者土豆等蔬菜，增加菜品的丰富度。
• 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。

营养搭配

红烧兔腰搭配富含纤维素的绿叶蔬菜如菠菜或西兰花，不仅能够中和油腻感，还能提供丰富的膳食纤维，帮助消化。同时，可以加入一些含有丰富维生素C的水果，如橙子或猕猴桃，补充维生素，提升免疫力。

饮食宜忌

红烧兔腰适合体质虚弱、气血不足的人群食用，对于有慢性疾病如高血压、糖尿病等患者，在烹饪时需减少糖和盐的使用量，并咨询医生意见后再食用。

由于兔肉性质偏凉，脾胃虚寒者应少吃或不吃。