红烧羊排骨

简介

红烧羊排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁而著称。这道菜不仅美味可口，而且营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素，适合各个年龄段的人群享用。

材料配方

• 主料：羊排骨 1000克
• 辅料：生姜 3片，大葱 1根，蒜瓣 4瓣
• 调料：老抽 2汤匙，生抽 2汤匙，细砂糖 3汤匙，料酒 3汤匙，八角 2颗，桂皮 1小段，香叶 2片，盐 适量，清水 适量

制作步骤

1. 将羊排骨清洗干净后，用开水焯水去除血沫，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入细砂糖小火慢慢炒至溶化成红色糖浆。
3. 将羊排骨放入锅中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
4. 加入切好的生姜片、大葱段、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，翻炒几下使酒精挥发，再依次加入生抽、老抽调色调味。
6. 往锅里加入足够的热水，水量需没过排骨。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至排骨变得酥软入味。
7. 待汤汁浓稠时，加适量盐调味，收汁至理想状态即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 焯水是关键步骤之一，可以有效去除羊排骨中的腥膻味。 2. 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色发苦。 3. 慢炖过程中要保持小火，让羊排充分吸收调料的味道，变得更加鲜美。 4. 最后的收汁过程可以根据个人口味调整，喜欢浓稠口感的可适当延长收汁时间。

小贴士

1. 在炖煮的过程中，如果发现汤汁太少，可以适当添加一些热水。 2. 如果想让羊排骨更加入味，可以在炖煮前用调料腌制一段时间。 3. 为了使菜品色泽更佳，可在出锅前撒上少许熟芝麻点缀。

营养搭配

红烧羊排骨富含优质蛋白质和铁质，有助于增强体力和预防贫血。建议搭配富含维生素C的蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起食用，以促进铁质吸收。

饮食宜忌

适宜人群：羊肉性温热，适合体质偏寒、手脚冰凉者食用，尤其在冬季或寒冷地区。

禁忌人群：羊肉性温热，对于体内有实热、易上火、患有皮肤病、发热咳嗽等症状的人来说，应少吃或不吃。

注意事项：羊肉虽好，但也不宜过量食用，以免造成消化不良或上火。