红烧羊脊骨

红烧羊脊骨是一道色香味俱全的传统佳肴，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜以羊脊骨为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，是冬季滋补的佳品。

简介

羊脊骨富含胶原蛋白和钙质，营养价值高，具有补肾壮阳、强筋健骨的作用。而红烧的做法则让其味道更加鲜美，色泽诱人，是一道老少皆宜的美味佳肴。

材料配方

• 羊脊骨 1000克
• 生姜 30克
• 蒜头 20克
• 大葱 1根
• 干辣椒 4个（根据口味调整）
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 料酒 50毫升
• 生抽 50毫升
• 老抽 20毫升
• 细砂糖 20克
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将羊脊骨洗净，切成适口大小，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，加入生姜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 放入羊脊骨翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、细砂糖继续翻炒均匀，使羊脊骨充分吸收调料。
6. 倒入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至羊脊骨软烂入味。
7. 最后加入适量的盐调味，再炖煮10分钟即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水可以去除羊脊骨中的血水和杂质，使肉质更干净，口感更好。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊脊骨的肉质更加酥软，汤汁更加浓郁。
• 加入砂糖不仅可以增加甜味，还可以使菜肴的颜色更加红亮诱人。

小贴士

• 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适当添加一些香料，如草果、丁香等，以增加菜肴的香气。
• 如果喜欢汤汁更多，可以在炖煮后期加入一些新鲜的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，既增加了营养，又使汤汁更加丰富。

营养搭配

羊脊骨含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙和磷的含量较高，有助于增强骨骼健康。搭配一些绿叶蔬菜，如菠菜或西兰花，可以补充维生素C和其他微量元素，促进身体对钙的吸收，达到更好的营养均衡。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，体质偏热的人不宜多吃。
• 患有高血压、痛风、感冒发热的人群应少吃或不吃。
• 孕妇和小孩在食用时要注意控制分量，以免引起消化不良或其他不适。
• 搭配蔬菜食用可以中和羊肉的热性，减少上火的风险。