红烧羊脖子

简介

红烧羊脖子是一道传统的中式美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。羊脖子肉质紧实，富含胶原蛋白，经过红烧后，味道鲜美，肉质酥软，是一道适合全家人共享的佳肴。

材料配方

• 羊脖子 1000克
• 老抽 30毫升
• 生抽 30毫升
• 细砂糖 50克
• 料酒 60毫升
• 姜片 10克
• 蒜瓣 10克
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个（根据口味调整）
• 清水 适量
• 盐 适量
• 葱 2根

制作步骤

1. 将羊脖子清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 锅中加水，放入羊脖子焯水去血沫，捞出洗净备用。
3. 炒锅预热，加入适量油，放入细砂糖小火慢慢熬化至红色，形成糖色。
4. 加入羊脖子翻炒至上色均匀。
5. 加入老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。
6. 加入足够的水没过羊脖子，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至肉质酥软。
7. 加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧

• 焯水是去除羊脖子腥味的关键步骤，一定要彻底。
• 熬糖色时要控制好火候，避免糖焦糊影响口感。
• 红烧过程中保持小火慢炖，使羊脖子充分入味，肉质更加酥软。

小贴士

• 羊脖子肉质较硬，炖煮时间较长才能达到最佳口感。
• 如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮后期开大火收汁。
• 可根据个人口味调整糖和辣椒的用量。

营养搭配

红烧羊脖子富含蛋白质、维生素B群及矿物质，对增强体力、促进新陈代谢有益。搭配蔬菜如胡萝卜、土豆等一同食用，可提供膳食纤维，帮助消化，同时增加菜肴的色彩与口感。

饮食宜忌

• 适宜人群：体质虚弱者、贫血患者、孕妇及儿童。
• 禁忌人群：高尿酸血症患者、痛风患者应避免过量食用。
• 注意事项：羊肉性温热，易上火者不宜多食；烹饪时应确保食材新鲜，以免食物中毒。