红烧羊小腿

红烧羊小腿是一道色香味俱全的家常菜，色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种维生素，是秋冬季节进补的好选择。

材料配方

• 羊小腿 500克
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 细砂糖 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 清水 适量
• 盐 适量
• 葱 1根
• 干辣椒 2个（可选）

制作步骤

1. 羊小腿洗净后，放入冷水中煮沸，去除血沫，捞出备用。
2. 将砂糖放入锅中，用小火慢慢加热至糖溶化并变成红色，制成糖色。
3. 将糖色倒入锅中，加入羊小腿翻炒均匀，使每块羊小腿都裹上糖色。
4. 加入切好的姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒。
5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入足够的热水（水量需没过羊小腿），大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至羊小腿软烂入味，期间可适当加盐调味。
8. 待羊小腿完全入味且肉质酥软时，收汁至浓稠即可。
9. 撒上葱花和干辣椒（如使用），即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炖煮羊小腿的过程中，一定要用小火慢炖，这样可以使羊小腿更加酥烂入味。另外，在制作糖色时，火候要控制好，避免糖色发苦。

小贴士

如果想让羊小腿的口感更佳，可以在炖煮前先将羊小腿腌制一下，这样更容易入味。

营养搭配

红烧羊小腿富含高质量的动物蛋白，可以与富含维生素和纤维素的蔬菜搭配食用，如胡萝卜、白萝卜、白菜等，这样既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能促进消化吸收。

饮食宜忌

羊小腿性温热，适合冬季食用，具有很好的滋补作用，但因羊小腿脂肪含量较高，所以血脂高、肥胖人群不宜过多食用。同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群也应适量食用。