紫薯馒头

紫薯馒头是一种健康美味的主食，它不仅色彩诱人，而且富含多种营养成分，深受大众喜爱。

材料配方

• 中筋面粉 300克
• 紫薯 150克
• 牛奶 150毫升（可根据实际情况调整）
• 酵母粉 5克
• 白糖 30克
• 玉米油 10克

制作步骤

1. 将紫薯洗净，放入蒸锅中蒸熟，去皮后用勺子压成泥状。
2. 将酵母粉加入温牛奶中搅拌均匀，静置10分钟让其充分溶解。
3. 将紫薯泥、白糖和玉米油倒入大碗中，搅拌均匀。
4. 将酵母牛奶液倒入紫薯泥中，边倒边搅拌，使其混合均匀。
5. 在紫薯泥中逐渐加入中筋面粉，一边加一边搅拌，直到形成面团。
6. 将面团放在案板上揉搓至表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直至面团体积膨胀两倍。
7. 发酵好的面团取出，再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子，每个剂子揉圆，制成馒头形状。
8. 将馒头生坯放入蒸笼中，放置一块湿润的布以防止粘连，再次发酵20分钟。
9. 大火烧开蒸锅中的水，将馒头生坯放入蒸锅中，转中火蒸15分钟。
10. 关火后等待5分钟再打开锅盖，这样可以避免馒头塌陷。

烹饪技巧

在制作紫薯馒头时，紫薯泥与面粉的比例要适当，过多的紫薯泥会导致面团过于湿润，影响发酵效果。发酵是制作馒头的关键步骤，发酵的时间和温度都需要控制得当。如果室温较低，可将面团放入烤箱中进行发酵，同时开启烤箱的保温功能。发酵时间过长或过短都会影响馒头的口感。

小贴士

• 紫薯泥不要放得太早，以免面粉吸水过多导致面团过于湿润。
• 发酵过程中，可以将面团放在温暖的地方，如靠近暖气的地方或者使用烤箱的保温功能。
• 发酵好的面团一定要再次揉搓排气，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

营养搭配

紫薯馒头富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。紫薯含有丰富的花青素，能有效清除人体内的自由基，延缓衰老；还含有大量的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。其中维生素A、维生素C、维生素E、磷、铁、钾、硒等微量元素含量均高于普通食物，特别是铁和硒的含量更是居于首位。紫薯中还含有丰富的钾元素，钾元素能够帮助人体排出多余的钠盐，维持电解质平衡，预防高血压。

饮食宜忌

紫薯馒头适合所有人群食用，尤其适合需要补充膳食纤维的人群。但糖尿病患者应适量食用，因为紫薯中含有较高的糖分。此外，由于紫薯含有较多的淀粉，消化不良者也应适量食用。