羊肠面
羊肠面是一道具有悠久历史的传统美食，主要流行于我国西北地区。它以羊肠为主要原料，搭配各种香料和面条，味道鲜美独特。这道菜不仅味道好，而且营养价值高，富含多种人体所需的营养元素。
材料配方
- 羊肠 300克
- 面粉 300克
- 姜片 10克
- 大葱 2根
- 大蒜 1头
- 香菜 适量
- 花椒 10粒
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 干辣椒 3-4个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 清水 适量
制作步骤
- 将羊肠用清水洗净，去除杂质后切成小段。
- 锅中加入足够的水，放入切好的羊肠，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出羊肠。
- 另起一锅，放入适量的水，加入姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮等香料，放入羊肠，用小火慢炖约2小时至熟透。
- 在炖羊肠的同时，可以开始准备面条。将面粉加适量水揉成光滑的面团，醒发30分钟后擀成薄片，再切成细条。
- 羊肠炖好后，挑出里面的香料，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
- 将面条煮熟后捞出，放入碗中，加入炖好的羊肠及汤汁，撒上蒜末、香菜即可。
烹饪技巧
1. 羊肠要先焯水去腥，炖制时要用小火慢炖，让其更加入味。
2. 面条最好自己手工制作，口感更佳。
3. 炖羊肠时加入适量的白胡椒粉，可去腥增香。
小贴士
1. 炖羊肠的时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可适当延长炖制时间。
2. 在炖羊肠的过程中，可加入一些白萝卜块，这样不仅可以增加菜品的风味，还能起到去腥的作用。
3. 如果没有时间自制面条，也可以使用现成的面条代替。
营养搭配
羊肠面中的羊肠富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。面条则是碳水化合物的良好来源，能够为人体提供能量。此外，这道菜还包含了丰富的香料和蔬菜，有助于促进消化，增强食欲。
饮食宜忌
1. 老年人和肠胃功能较弱的人群应少吃或不吃，以免引起肠胃不适。
2. 羊肠面中的油脂含量较高，对于需要控制体重或血脂的人群来说，应适量食用。
3. 对羊肉过敏的人群不宜食用。