牦牛退骨肉

牦牛肉是藏区特有的美味佳肴，因其肉质鲜美、营养价值高而闻名。今天就来教大家如何制作一道美味的牦牛肉退骨肉。

简介

牦牛肉退骨肉是一道经典的藏式菜肴，它采用新鲜的牦牛肉，去除骨头后进行烹饪。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，肉香浓郁，是一道非常受欢迎的菜肴。

材料配方

• 主料：新鲜牦牛肉1000克（选择带一点肥肉的部分更佳）
• 辅料：大葱2根，生姜3片，大蒜4瓣，香菜适量，花椒一小把，八角2颗，桂皮一小段，干辣椒3-5个，香叶2片，草果1颗，丁香3颗，陈皮一小块，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，盐适量，胡椒粉适量，清水适量

制作步骤

1. 将牦牛肉洗净，切成约3厘米宽、5厘米长的条状，放入冷水中浸泡30分钟去血水。
2. 冷水下锅，将牛肉条和几片姜片一同放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟后捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，下入花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮，用小火慢慢煸炒出香味。
4. 加入冰糖，继续用小火熬至冰糖融化成红色的糖色。
5. 下入葱段、姜片和蒜瓣，炒出香味后，加入料酒，翻炒均匀。
6. 加入牛肉条，翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上糖色。
7. 倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使牛肉上色。
8. 加入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
9. 待牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入盐和胡椒粉调味。
10. 最后撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

1. 牦牛肉在切之前需要先用冷水浸泡去血水，这样可以使肉质更加干净，口感更好。
2. 炖煮过程中，可以适当加入一些胡萝卜或土豆等蔬菜，这样不仅增加营养，还能让汤汁更加鲜美。
3. 如果喜欢辣味，可以在炒料的时候加入一些干辣椒或者在最后撒上一些辣椒粉。
4. 牛肉炖煮的时间要足够长，这样可以让肉质更加软烂，吃起来更加鲜嫩可口。
5. 糖色的制作是关键，要用小火慢慢熬制，直至糖融化并变成红色。
6. 最后收汁的时候，一定要用大火收汁，这样可以让汤汁更加浓郁，肉质更加入味。
7. 如果想要牛肉更加鲜美，可以在炖煮的过程中加入一些鸡精或者味精。

小贴士

1. 牦牛肉最好选用带一点肥肉的部分，这样炖出来的肉质会更加鲜嫩多汁。
2. 牛肉炖煮的时间不宜过长，否则会导致肉质过于软烂，失去口感。
3. 在炖煮的过程中，要时刻关注水量，如果水量不足，可以适量添加热水，但不要加冷水，以免影响肉质。
4. 如果喜欢口感更加软烂的牛肉，可以在炖煮的过程中加入一些山楂或者柠檬片，这样可以帮助牛肉更快地炖烂。
5. 如果想要牛肉更加鲜美，可以在炖煮的过程中加入一些鸡精或者味精。
6. 炖煮的过程中，可以适当加入一些蔬菜，这样不仅可以增加营养，还可以让汤汁更加鲜美。
7. 如果不喜欢辣味，可以不放干辣椒或者在最后撒上一些辣椒粉。
8. 在炖煮的过程中，可以用筷子轻轻戳一下牛肉，如果能够轻松穿透，则表示牛肉已经炖好了。

营养搭配

牦牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B群等营养成分，对增强人体免疫力、促进生长发育、预防贫血等有很好的作用。搭配上胡萝卜、土豆等蔬菜，不仅增加了菜肴的色彩，也使得营养更加均衡。胡萝卜中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于保护视力；土豆则富含膳食纤维，有助于消化。

饮食宜忌

适宜人群：牦牛肉退骨肉适合大多数人食用，特别是体力劳动者、运动员以及正在恢复期的人群。对于贫血、缺铁性贫血患者来说，牦牛肉中的铁元素可以有效改善症状。
禁忌人群：由于牦牛肉属于温补类食品，因此体质偏热、容易上火的人应少吃或不吃；同时，高血压、高血脂患者也要注意控制摄入量，避免加重病情。
注意事项：1. 牦牛肉虽好，但也不宜过量食用，以免造成身体负担。
2. 对于患有痛风、肾病等疾病的人来说，应该减少食用肉类，以免加重病情。
3. 本菜品虽然美味，但是由于其脂肪含量较高，所以减肥人士应谨慎食用。
4. 孕妇及哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见。
5. 高血压、糖尿病患者也应根据自身情况调整食用量。
6. 为了健康着想，烹饪时应尽量少油少盐，以保持菜品的低脂低钠特性。