过油肉
过油肉是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜的烹饪过程较为讲究，需要一定的技巧和耐心。
材料配方
- 主料：猪里脊肉300克
- 辅料：黄瓜50克、胡萝卜50克、蒜苗50克、葱姜适量
- 调料：酱油1大勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 将猪里脊肉切成薄片，加入酱油、料酒、盐、糖、葱姜末、水淀粉拌匀，腌制20分钟。
- 将黄瓜、胡萝卜、蒜苗洗净切片备用。
- 锅内倒油烧至七成热，下入腌好的肉片，快速滑散，炸至金黄色捞出控油。
- 锅内留底油，放入葱姜末爆香，再放入黄瓜片、胡萝卜片、蒜苗翻炒均匀。
- 最后放入炸好的肉片，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧
为了保证过油肉的口感，肉片切得要尽量薄且均匀，这样炸的时候才能快速熟透，而且肉质更加嫩滑。在炸肉时，油温要控制好，太低会吸收过多油脂，太高则容易外焦里生。另外，炸肉时动作要快，以保持肉片的鲜嫩。
小贴士
在腌制肉片时加入少许水淀粉，可以让肉片更嫩滑；炸肉时，油温达到七成热（约180℃）为佳，可以用筷子插入油中试一下，如果筷子周围有大量气泡，则说明油温合适；出锅前可以撒上一些白芝麻增加香气。
营养搭配
过油肉的食材丰富多样，猪里脊肉含有丰富的蛋白质和铁元素，能够补充人体所需的营养成分；黄瓜和胡萝卜富含维生素C和膳食纤维，可以促进消化，帮助清理肠道；蒜苗则具有较强的杀菌作用，有助于提高免疫力。因此，这道菜不仅美味可口，还营养均衡。
饮食宜忌
过油肉虽然美味，但因其热量较高，不适宜经常食用或大量食用。对于高血压患者和肥胖人群来说，应减少脂肪摄入量，避免食用过多的油炸食品。同时，过油肉中的调味料较多，对胃酸分泌旺盛的人来说可能会刺激胃黏膜，建议适量食用。