虾酱豆腐
简介：虾酱豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜，以虾酱的独特风味与嫩滑的豆腐相融合，不仅味道鲜美，而且营养价值高。
材料配方：
- 嫩豆腐 400克
- 虾酱 30克（根据个人口味调整）
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 葱花 10克
- 生抽 10毫升
- 盐 适量
- 糖 5克
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 食用油 适量
制作步骤：
- 将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
- 锅中倒入适量食用油，加入蒜末和姜末炒香，随后加入虾酱翻炒至香味四溢。
- 向锅中加入适量清水或高汤，待水开后轻轻下入豆腐块，用中小火慢炖约3-5分钟，让豆腐充分吸收虾酱的味道。
- 调入生抽、盐和糖调味，根据个人口味进行调整。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀地包裹住豆腐。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1. 豆腐在焯水时要轻柔，以免破碎。 2. 炒虾酱时火候不宜过大，避免烧焦影响口感。 3. 勾芡时水淀粉的比例要适当，过多过少都会影响菜品的口感和外观。 4. 调味时注意虾酱本身带有咸味，盐的用量需酌情减少。
小贴士：
1. 为了增加菜肴的层次感，可以在最后撒上一些熟芝麻或者葱花点缀。 2. 如果不喜欢太重的虾酱味，可以适当减少虾酱的用量，或者选择质量更好的虾酱来提升整体口感。 3. 在烹饪过程中，尽量保持中小火，这样可以使豆腐更加入味，同时防止糊底。
营养搭配：
豆腐含有丰富的植物蛋白、钙质以及多种维生素，而虾酱则富含蛋白质、微量元素等营养成分。这道菜结合了两者的优点，既满足了人体对优质蛋白的需求，也提供了多种矿物质和维生素，适合各个年龄段的人群食用。
饮食宜忌：
1. 虾酱中含有较高的钠含量，高血压患者应控制摄入量。 2. 对海鲜过敏者不宜食用此菜。 3. 豆腐虽好，但脾胃虚寒者应适量食用，以免引起消化不良。 4. 由于虾酱具有一定的咸度，因此有肾病的人应谨慎食用，避免加重肾脏负担。