醋浇羊肉

简介

醋浇羊肉是一道色香味俱全的传统美食，起源于中国北方，尤其在冬季更为常见。这道菜以羊肉为主料，配以醋、酱油等调料，经过长时间的炖煮，使羊肉的肉质变得非常鲜嫩可口，而醋则赋予了这道菜独特的酸香味道。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：生姜30克，大葱2根，蒜瓣10瓣，干辣椒适量（根据个人口味调整）
• 调味品：老抽酱油1汤匙，生抽酱油2汤匙，陈醋3汤匙，白糖1汤匙，盐适量，料酒2汤匙，清水适量，香油少许

制作步骤

1. 羊肉洗净后切成约3厘米见方的块状；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍碎备用。
2. 将羊肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开，去除浮沫后捞出羊肉，用冷水冲洗干净。
3. 锅内放少量油，下入姜片、葱段和蒜瓣，炒出香味。
4. 将羊肉块倒入锅中翻炒至表面微黄。
5. 加入老抽、生抽、料酒、白糖、陈醋和足够的清水，水量需没过羊肉。
6. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至羊肉软烂。
7. 最后撒上干辣椒，继续炖煮10分钟让辣味融入汤汁中，最后淋上香油即可。

烹饪技巧

• 羊肉焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除腥味。
• 炖煮过程中一定要用小火，这样才能使羊肉更加酥软。
• 调味时可根据个人口味适当调整醋和糖的比例，达到酸甜适中的口感。

小贴士

• 炖煮前将羊肉块用开水焯烫一下，不仅可以去血水，还能使肉质更紧实。
• 加入适量的陈醋可以使羊肉更加鲜美，同时也有助于软化肉质。
• 在炖煮过程中，如果发现水量不足，可适量添加热水，以免影响口感。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质及多种维生素和矿物质，如铁、锌、硒等，对人体有很好的滋补作用。而醋具有促进消化、增强食欲的功效，与羊肉搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

本菜品适合大多数人群食用，特别是体质偏寒者。但需要注意的是，羊肉性温热，对于体内湿热较重或患有皮肤病的人群应少吃或不吃；同时，由于加入了较多的调味料，高血压患者也应适量食用。