鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是一道色香味俱全的传统佳肴，融合了鹌鹑肉的鲜美和茄子的软糯，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅适合作为家常便饭，也适合宴请宾客时上桌。

材料配方

• 鹌鹑肉 4只（约500克）
• 长条茄子 2根（约600克）
• 生姜 1块（约30克）
• 大蒜 4瓣
• 葱 2根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将鹌鹑肉清洗干净后切块，用生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟；茄子去蒂洗净后切成条状，用盐腌制10分钟后沥干水分；生姜、大蒜切片，葱切段备用。
2. 炒制茄子：锅内倒油烧热，放入茄子条翻炒至表皮微皱，捞出备用。
3. 烹煮鹌鹑肉：锅内留底油，加入姜片和蒜片爆香，放入腌好的鹌鹑肉块翻炒至变色，加入生抽、老抽调色，再加入蚝油、糖和料酒调味，继续翻炒均匀。
4. 合二为一：将炒好的茄子条倒入锅内，与鹌鹑肉混合翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒入葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 茄子在炒之前先用盐腌制，可以去除多余的水分，让茄子更容易吸收其他食材的味道。
2. 鹌鹑肉要提前腌制，这样可以更好地入味。
3. 炒茄子时要用大火快炒，以保持茄子的鲜嫩口感。
4. 在烹饪过程中注意火候，避免糊底。

小贴士

1. 为了保证茄子的口感，可以事先用厨房纸巾吸干茄子上的水分。
2. 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后多加一些水淀粉。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例。

营养搭配

鹌鹑肉富含高质量蛋白质和多种维生素，有助于增强体质；茄子则含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。两者搭配既满足了口感需求，又兼顾了营养健康。

饮食宜忌

1. 对于消化功能不佳或有胃病的人来说，适量食用茄子可帮助改善症状，但过量可能引起不适。
2. 鹌鹑肉性温，对于体质偏热的人群应少吃，以免加重内火。
3. 孕妇及哺乳期妇女应注意控制摄入量，避免过多食用高蛋白食物。
4. 高血压患者应减少食盐使用量，以降低血压升高的风险。
5. 老年人由于身体机能减退，建议少量多餐，以免一次性摄入过多食物增加肠胃负担。