定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的一道特色传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，口感极佳。

材料配方

• 五花肉：500克
• 红薯粉条：100克（或根据个人口味调整）
• 葱姜蒜：适量
• 花椒：10粒
• 八角：2颗
• 干辣椒：3个（可根据口味增减）
• 老抽：1汤匙
• 生抽：2汤匙
• 料酒：2汤匙
• 盐：适量
• 白糖：1茶匙
• 香油：1茶匙
• 清水：适量

制作步骤

1. 五花肉清洗干净后切成薄片，厚度约为0.5厘米。
2. 将切好的五花肉放入碗中，加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙料酒、1茶匙白糖、适量的盐和1茶匙香油，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 红薯粉条用温水泡软备用。
4. 锅内放少许油，加入花椒、八角和干辣椒炒出香味，然后捞出丢弃。
5. 在锅中加入腌好的五花肉片，翻炒至变色。
6. 加入适量的清水，水量没过肉片即可，大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右，直至肉片变得软烂入味。
7. 将泡好的红薯粉条铺在碗底，再将炖好的五花肉片整齐地码放在粉条上。
8. 将剩余的肉汁倒入碗中，使其充分覆盖肉片和粉条。
9. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透。
10. 取出后倒扣于盘中，撒上葱花和蒜末作为点缀。

烹饪技巧

为了使五花肉更加入味，在腌制过程中可以适当延长腌制时间，最好提前一晚腌制。同时，炖煮时要确保肉片能够充分吸收调料的味道，让其更加美味。

小贴士

• 选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样做出的蒸肉才会更加香嫩可口。
• 红薯粉条可以用土豆粉条代替，口感也会不错。
• 如果喜欢更辣一些，可以多加几个干辣椒或者加入一些辣椒油。

营养搭配

五花肉富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，对于增强体质、补充能量有很好的作用。红薯粉条含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，同时也能为身体提供必要的碳水化合物。这道菜搭配合理，既美味又健康。

饮食宜忌

虽然定襄蒸肉味道鲜美，但由于其高脂肪含量，高血压、高血脂、肥胖症患者应适量食用。同时，由于使用了较多的调味品，胃酸过多者和胃炎患者也应谨慎食用。