炖土豆排骨

简介

炖土豆排骨是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜将排骨的肉质与土豆的软糯完美结合，汤汁浓郁，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 排骨 500克
• 土豆 3个（约600克）
• 生姜 1块（约15克）
• 大葱 1根（约20克）
• 大蒜 4瓣（约30克）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个（根据口味调整）
• 料酒 2汤匙（约30毫升）
• 生抽 2汤匙（约30毫升）
• 老抽 1汤匙（约15毫升）
• 白糖 1茶匙（约5克）
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 排骨清洗干净后切成适当大小，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 土豆削皮切块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
3. 锅中放油，加入白糖炒至微黄色，放入排骨翻炒至上色。
4. 加入生姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
6. 加入足够的清水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 放入土豆块，调入适量的盐，继续炖煮至土豆变软，排骨熟透。
8. 最后大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 排骨先用开水焯水可以去除腥味，让肉质更加紧实。
• 炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦影响口感。
• 土豆切块后不宜提前浸泡，以免失去口感。
• 炖煮过程中，可适时加入热水保持水量，避免因水分蒸发过多而影响味道。

小贴士

• 为了增加风味，可在炖煮过程中加入几粒花椒或少许五香粉。
• 喜欢汤汁更多一些的朋友，可以在最后阶段加入适量的水，让汤汁更浓郁。
• 排骨炖得越久越入味，但也要注意土豆不能炖得太烂，以免失去口感。

营养搭配

炖土豆排骨富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质以及维生素C和B族维生素，有助于增强人体免疫力、促进骨骼健康。同时，土豆中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，预防便秘。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体弱多病者、老年人及儿童。

禁忌人群：糖尿病患者应控制食用量，避免血糖升高；胃酸分泌过多者不宜多食，以免加重病情。