豆腐烧猪蹄

豆腐烧猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，以猪蹄和豆腐为主要食材，通过炖煮的方式，使猪蹄的胶原蛋白充分融入汤汁中，与豆腐的细腻口感相得益彰，既美味又具有一定的营养价值。

材料配方

• 猪蹄：750克
• 北豆腐：300克
• 葱：1根
• 姜：3片
• 蒜瓣：4瓣
• 干辣椒：3个（根据口味调整）
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 桂皮：1段
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 将猪蹄清洗干净后，切成块状，放入锅中加入足够的水和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 豆腐切成厚约1厘米的方块，用热水焯烫一下去除豆腥味。
3. 热锅凉油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶和桂皮炒香。
4. 加入猪蹄翻炒均匀，烹入适量料酒，再加入生抽、老抽和白糖，翻炒至上色。
5. 加入足量的热水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至猪蹄软烂。
6. 将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 最后调入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮猪蹄时，可以适当加入一些白醋或柠檬汁，有助于软化猪蹄中的胶原蛋白，使其更容易被人体吸收。

在炖煮过程中，要保持中小火慢炖，这样可以使猪蹄更加酥烂，同时豆腐也能更好地吸收汤汁。

小贴士

猪蹄在焯水时要彻底，这样能去除异味和多余的油脂，让最终成品更清爽。

炖煮猪蹄时，最好选用砂锅或者铸铁锅，这些锅具能够很好地保持热量，使猪蹄更容易炖得烂熟。

营养搭配

猪蹄富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷等矿物质，对皮肤有很好的保养作用。而豆腐含有丰富的植物性蛋白质、大豆异黄酮以及多种维生素和矿物质，能够促进身体新陈代谢，增强免疫力。

饮食宜忌

猪蹄属于高脂肪食物，因此血脂偏高、肥胖人群应少吃。此外，由于猪蹄中含有较高的胆固醇，对于患有高血压、高血脂的人来说，也要注意适量食用。

豆腐虽好，但因其中含有草酸，与牛奶、鸡蛋等食物同食可能会影响钙质吸收，故不宜过多搭配食用。