蒸碗肉

简介

蒸碗肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以猪肉为主要原料，通过蒸制的方式保留了肉质的鲜嫩与原汁原味，口感丰富而不腻。蒸碗肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 五花肉 500克
• 酱油 3大勺
• 老抽 1大勺（用于上色）
• 料酒 2大勺
• 白糖 2大勺
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 清水适量

制作步骤

1. 五花肉清洗干净后切成约半厘米厚的片状。
2. 锅中加水烧开，放入切好的五花肉片，焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
3. 取一大碗，将酱油、老抽、料酒、白糖混合均匀，加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和香叶，调成腌料。
4. 将焯好水的五花肉片放入腌料中，充分搅拌使每一片肉都均匀地裹上调料，然后放置一旁腌制30分钟至入味。
5. 腌制好的肉片整齐地码放在碗里，剩余的调料汁也一起倒入碗中，再加入适量的清水。
6. 将装有肉片的碗放入蒸锅中，用大火蒸制约1小时，直到肉质酥软。
7. 取出蒸好的肉碗，倒扣在盘子中，撒上葱花点缀即可上桌享用。

烹饪技巧

• 五花肉应选择肥瘦相间的部位，这样做出来的蒸碗肉才会更加香嫩可口。
• 焯水时加入几片生姜可以去除腥味。
• 腌制时间不宜过短，至少需要30分钟让肉充分吸收调料的味道。
• 蒸制过程中保持大火，这样可以使肉质更快变软，并且锁住肉汁。

小贴士

• 为了使蒸碗肉色泽更佳，可在腌制前先将肉片用少量的老抽轻轻涂抹一遍。
• 如果喜欢口感更加丰富的，可以在肉片间夹入一些切片的香菇或土豆等蔬菜。
• 蒸制完成后，可以用筷子轻轻挑起肉片，看是否容易分离，若能轻松分离则表明已熟透。

营养搭配

蒸碗肉富含优质蛋白质和脂肪酸，有助于增强体质。但因含有较多油脂，建议搭配一些高纤维的食物如绿叶蔬菜或粗粮，帮助消化吸收，同时也能平衡膳食结构。

饮食宜忌

蒸碗肉虽美味，但因其油腻，对于肠胃功能不佳者、高血压患者以及肥胖人群来说，应当适量食用。此外，由于此菜含盐量较高，肾病患者需谨慎食用。