炖土豆牛肉

简介：炖土豆牛肉是一道经典的家常菜，牛肉经过长时间的炖煮变得十分软烂，土豆吸饱了汤汁，口感细腻。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

材料配方

• 主料：牛腩肉 300克，中等大小土豆 2个（约400克）
• 辅料：姜 1块（约20克），葱 1根，蒜瓣 3瓣，香叶 2片，八角 2颗，桂皮 1小段，干辣椒 2-3个
• 调料：生抽 2大勺，老抽 1大勺，料酒 1大勺，白糖 1小勺，盐 适量，水 适量

制作步骤

1. 准备食材：将牛腩切成约3厘米见方的小块；土豆去皮后切成和牛肉差不多大的块；姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，再煮约2分钟，捞出牛肉用清水冲洗干净。
3. 炒香调味：炒锅内放少许油，加入姜片、葱段、蒜瓣、香叶、八角、桂皮和干辣椒，小火炒出香味后，放入牛肉块翻炒至表面微焦。
4. 加水炖煮：往锅中倒入足够的热水，水量要没过牛肉，加入生抽、老抽、料酒和白糖，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 加入土豆：将土豆块加入锅中，继续用小火慢炖，直到牛肉和土豆都熟透且入味，期间可根据口味调整盐分。
6. 收汁装盘：待汤汁变稠时，开大火快速收汁，使牛肉和土豆更加入味，最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉先焯水是为了去除血水和杂质，让炖出来的牛肉更加清爽不腥。
• 炒香调味时，一定要用小火慢慢炒，避免糊锅影响口感。
• 加入土豆的时间不宜过早，以免土豆炖得太烂，影响美观和口感。
• 炖煮过程中可适当添加热水，防止水分蒸发过多，影响口感。

小贴士

• 选择牛腩作为主料，因为牛腩含有丰富的筋膜，炖煮时肉质会更加嫩滑。
• 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的数量或者加入一些剁碎的红椒。
• 在炖煮的过程中，可用筷子轻轻戳一下土豆和牛肉，检查是否熟透。
• 最后收汁时，可适当加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。

营养搭配

炖土豆牛肉富含优质蛋白质、维生素C、B族维生素以及钾、铁等多种矿物质。牛肉中的蛋白质能为人体提供必需氨基酸，而土豆则提供了丰富的碳水化合物和膳食纤维，有助于增强饱腹感，促进消化。这道菜特别适合需要补充能量的人群食用。

饮食宜忌

牛肉性温热，适合冬季食用，但对于体内有热或容易上火的人来说，应适量食用。同时，牛肉的脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应该少吃。此外，由于牛肉较难消化，胃肠道功能不佳者也应控制摄入量。对于土豆而言，它含有一定量的草酸，痛风患者应避免食用。