蒜蓉炒马兰头

蒜蓉炒马兰头是一道简单又美味的家常菜，以其独特的清香和脆嫩口感深受人们喜爱。马兰头是一种营养价值极高的野菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

材料配方

• 马兰头：300克（新鲜）
• 大蒜：4瓣（切碎）
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 鸡精/味精（可选）：少许
• 香醋（可选）：几滴

制作步骤

1. 首先，将新鲜的马兰头摘去老叶，清洗干净后切成段。
2. 大蒜剥皮并剁成蒜蓉备用。
3. 在锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐，将切好的马兰头放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持其鲜绿色泽。
4. 热锅冷油，先下入蒜蓉爆香，直至蒜蓉微黄散发香味。
5. 接着将焯好水的马兰头倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片叶子都裹上蒜香。
6. 根据个人口味添加适量的盐调味，并可酌情加入少量鸡精提鲜或几滴香醋增添风味。
7. 最后，待马兰头变得稍微软化但仍保持一定的脆度时即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 马兰头焯水的时间不宜过长，以免失去其特有的脆嫩口感。
2. 爆香蒜蓉时火候不宜太大，避免糊掉影响菜品味道。
3. 调味料可根据个人喜好适当调整，如喜欢酸辣口味可以加点辣椒油或醋。
4. 出锅前撒上一些熟芝麻会更加美味。

小贴士

1. 选择马兰头时应挑选叶片饱满、颜色鲜绿的新鲜马兰头。
2. 焯水后的马兰头要迅速冷却，这样可以保证其色泽鲜艳。
3. 如果没有新鲜马兰头，也可以使用干制马兰头代替，但需要提前浸泡至完全回软。

营养搭配

马兰头不仅含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，还能提供大量的维生素A、C及钙、铁等矿物质元素，对预防夜盲症、提高免疫力有良好作用。
与大蒜一起烹调，大蒜中的硫化物成分能够增强人体抵抗力，同时蒜蓉炒马兰头这道菜低脂低卡，非常适合减肥期间食用。

饮食宜忌

1. 由于马兰头性寒，脾胃虚寒者应少吃或不吃；
2. 对于易过敏人群，在首次尝试之前建议少量试食，观察是否会出现不适反应；
3. 孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用，最好咨询医生意见后再决定是否食用。