豆腐炒肉末

简介

豆腐炒肉末是一道非常受欢迎的家常菜，其主要材料为豆腐和猪肉末。这道菜的特点是色香味俱全，肉末的鲜香与豆腐的嫩滑相得益彰，既可作为下饭菜，也适合作为汤菜的配料。

材料配方

• 北豆腐 1块（约300克）
• 猪肉末 100克
• 生姜 5克
• 大蒜 5克
• 小葱 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 盐 适量
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的小方块，用开水焯水后捞出备用。
2. 将猪肉末加入少量的盐、糖、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 生姜、大蒜切末，小葱切段。
4. 热锅凉油，油温五成热时，下入腌好的肉末快速翻炒至变色。
5. 加入姜蒜末继续翻炒出香味。
6. 放入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。
7. 加入生抽、老抽调色调味，再加适量清水没过豆腐。
8. 大火烧开后转中小火慢炖，待汤汁收浓。
9. 最后撒上葱花，调味即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐焯水可以去除豆腥味，并且让豆腐更易入味。
• 肉末腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
• 在炒肉末时要快速翻炒，防止肉末粘连。
• 调味品的使用要根据个人口味调整，尤其是盐的分量。

小贴士

• 如果喜欢辣味，可以在炒肉末的时候加入适量的干辣椒或辣椒酱。
• 为了保持豆腐的完整，尽量避免用铲子用力压豆腐。
• 如果觉得汤汁过多，可以勾芡使汤汁更加浓郁。

营养搭配

豆腐炒肉末不仅味道鲜美，而且营养丰富。豆腐富含优质蛋白、钙质以及多种维生素，而猪肉则含有丰富的蛋白质、铁质等营养成分。这道菜能够满足人体对多种营养素的需求，是一道非常健康的家常菜。

饮食宜忌

豆腐性寒，脾胃虚寒者应少吃；猪肉性温，燥热体质的人应该适量食用。此外，由于豆腐中含有较多的植物蛋白，肾功能不全者需控制摄入量。同时，对于有高血压、高血脂等慢性病患者来说，应减少油脂的使用量。