炒扁豆

简介

扁豆是一种营养价值极高的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素。炒扁豆是一道简单而美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单快捷。

材料配方

• 扁豆 300克
• 大蒜 4瓣（切片）
• 生姜 一小块（切片）
• 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
• 生抽 1大勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将扁豆洗净，去掉两头，切成约2厘米长的小段。
2. 在锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐和食用油，然后将扁豆放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅冷油，待油温升至五成热时，下入切好的大蒜片、姜片和干辣椒爆香。
4. 倒入焯过水的扁豆，大火快速翻炒均匀。
5. 加入生抽和适量的盐调味，继续翻炒至扁豆熟透且表面略带焦黄即可出锅。

烹饪技巧

• 扁豆焯水不仅可以去除草酸，还能让扁豆更容易煮熟，同时保持其绿色。
• 扁豆在炒制过程中不宜长时间翻炒，以免失去脆嫩口感。
• 根据个人喜好，可以适当添加一些蒜蓉或葱花增加风味。

小贴士

• 选择新鲜的扁豆，颜色鲜艳，质地紧实的为佳。
• 扁豆焯水时加点油可以让扁豆的颜色更加鲜绿。
• 调味品可根据个人口味进行调整，比如喜欢辣味可以多放些干辣椒。

营养搭配

扁豆富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。搭配肉类或者海鲜一起食用，可以提供更全面的营养，如蛋白质、脂肪和各种微量元素。

饮食宜忌

扁豆性平，味甘，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合大多数人群食用。但脾胃虚寒者应少量食用，避免引起腹泻；同时，扁豆不宜与高钙食物同食，以免影响钙质吸收。