炒山药拌木耳

简介

炒山药拌木耳是一道非常受欢迎的家常菜，这道菜色香味俱全，不仅口感独特，而且具有很高的营养价值。山药和木耳都是富含膳食纤维的食物，对于调节肠胃功能、降低血脂、预防便秘等都有很好的效果。这道菜尤其适合老人和小孩食用。

材料配方

• 山药 300克
• 黑木耳 50克
• 胡萝卜 50克（可选）
• 蒜末 10克
• 葱花 10克
• 生抽 1大勺
• 盐 适量
• 鸡精或味精 适量（可选）
• 香油 适量（可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将山药去皮后切成薄片，用清水冲洗干净，去除表面的粘液，防止氧化变黑；
2. 将黑木耳提前泡发，洗净杂质后撕成小朵，胡萝卜切成细丝备用；
3. 锅内烧水，将山药片和胡萝卜丝焯水至断生后捞出，沥干水分；
4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入黑木耳翻炒均匀；
5. 待黑木耳炒至微卷时，加入焯过水的山药和胡萝卜丝，继续翻炒；
6. 调入生抽、盐、鸡精（可选），快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道；
7. 最后撒上葱花，淋上几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保持山药的脆嫩口感，在炒制过程中尽量避免过度烹煮。同时，由于山药含有一定量的黏液，切片时最好戴上手套，以免引起皮肤过敏反应。

小贴士

在炒制过程中，如果觉得山药容易粘锅，可以在锅底涂一层薄薄的食用油，这样可以有效防止粘锅现象发生。

营养搭配

山药和木耳都属于低脂肪、高蛋白、高膳食纤维的食物，其中山药还含有多种维生素和矿物质，而木耳则富含铁质和胶质，两者搭配食用不仅能够提供丰富的营养，还能帮助清理肠道，促进消化。

饮食宜忌

山药性平味甘，具有健脾养胃、润肺止咳的功效，适宜脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。但是，山药性质偏温，体质燥热者应少食。黑木耳性寒，具有清肺利咽、活血化瘀的作用，特别适合体内有热毒、血瘀等症状的人群食用。但脾胃虚寒者应谨慎食用。