炒山药拌青椒

这是一道美味又健康的菜肴，适合任何季节食用。山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾益肺、补肾固精的功效；青椒则含有丰富的维生素C，可以增强免疫力。两者的结合不仅口感独特，还非常营养。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 青椒 2个（约150克）
• 蒜瓣 3瓣（可根据个人口味调整）
• 生姜 一小块（约10克）
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许（可选）
• 生抽 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将山药去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
2. 青椒洗净，去籽后切成条状；生姜切丝；蒜瓣剁成蒜末。
3. 锅内加水烧开，加入少许盐，将山药片焯水至断生，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，先下入姜丝和蒜末爆香，再加入青椒快速翻炒几下。
5. 随后加入焯好的山药片，调入生抽、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 山药在切片后容易氧化变黑，所以要立即放入清水中浸泡，并且在炒制前再沥干水分。
2. 焯水时加入少量盐可以使山药更加脆嫩。
3. 青椒不宜炒得太久，以免失去爽脆口感。
4. 炒制过程中火候不宜过大，避免糊底。

小贴士

1. 如果不喜欢山药的黏液，可以在削皮时戴上手套，或者用醋洗手。
2. 为了使山药更加滑嫩，可以在炒制前用淀粉轻轻裹一层。
3. 喜欢酸甜口味的朋友，可以在炒制过程中加入一点醋和糖来调节味道。

营养搭配

这道菜的食材搭配合理，既包含了碳水化合物（来自山药），又有丰富的维生素C（青椒）、蛋白质（山药中的蛋白质含量不高，但青椒中含有一定量的植物蛋白）和微量元素。同时，青椒中的维生素C有助于促进铁质吸收，对预防贫血有一定帮助。

饮食宜忌

1. 山药性平、味甘，归肺、脾、肾经，具有补气养阴、健脾益肺、固肾涩精的作用，适宜于脾胃虚弱、体虚乏力、食欲不振等人群食用。
2. 对于有糖尿病的人来说，要注意控制食用量，因为山药含有一定的淀粉。
3. 青椒性温、味辛，具有开胃消食、温中散寒的功效，适合肠胃功能不佳的人食用。
4. 不宜过量食用，以免引起消化不良或其他不适。