炒山药拌黑木耳

这道菜色泽诱人，口感鲜美，山药的软糯与黑木耳的脆爽相结合，不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的一道佳肴。

材料配方

• 山药 200克
• 黑木耳 50克
• 胡萝卜 30克（可选）
• 蒜末 10克
• 生姜末 5克
• 盐 适量
• 生抽 10毫升
• 白醋 5毫升
• 白糖 5克
• 香油 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将黑木耳提前泡发，去蒂洗净，撕成小片；山药去皮切片，用清水浸泡以防变色。
2. 将胡萝卜切成薄片或细丝备用。
3. 烧一锅热水，加入少量食盐和食用油，先放入黑木耳焯水1分钟后捞出，再将山药片和胡萝卜片下锅焯水约半分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，先下入蒜末和姜末爆香，然后加入黑木耳和山药片快速翻炒均匀。
5. 调入生抽、白醋、白糖调味，继续翻炒至食材充分吸收调料，出锅前淋上少许香油即可。

烹饪技巧

• 山药去皮后容易氧化变色，因此切好后要立即放入清水中浸泡，以防止变色。
• 焯水时加少量食盐和食用油可以使食材更加鲜亮。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免山药片和黑木耳过于干燥。

小贴士

• 在炒制过程中，可以适当调整各种调味料的比例，以适应个人口味。
• 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制时加入适量的青红椒丝，颜色更加鲜艳，营养也更加均衡。

营养搭配

山药富含蛋白质、维生素C、钾等矿物质以及多种氨基酸，具有健脾益肺、补肾固精的作用；而黑木耳含有丰富的膳食纤维、铁质和多种微量元素，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，同时具有降血脂、抗凝血的作用。二者结合，既可满足人体对营养的需求，又有利于身体健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合脾胃虚弱者、体质虚弱者、贫血患者、便秘者以及需要补肾固精的人群。
• 禁忌人群：由于本菜品中含有较高的钾元素，对于肾脏功能不全者应谨慎食用，以免加重病情。