炒山药拌青菜

简介

炒山药拌青菜是一道简单又健康的家常菜。这道菜以山药和青菜为主料，不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，对身体非常有益。山药具有补脾养胃、生津益肺的作用，而青菜则含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进消化和增强免疫力。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 青菜（如菠菜或小白菜）200克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 鸡精/味精（可选）少许

制作步骤

1. 将山药去皮后切成薄片，然后用清水冲洗干净，去除表面的淀粉，防止炒制时粘锅。
2. 青菜洗净，去掉根部，切成段状。
3. 大蒜切片，生姜切末备用。
4. 烧一锅热水，加入少量盐，先将山药片焯水至半熟，捞出沥干水分。
5. 另起锅，倒入适量食用油，加热至五成热时下入大蒜片和姜末爆香。
6. 接着放入焯好的山药片快速翻炒均匀。
7. 随后加入青菜段，快速翻炒几下，直到青菜变软但仍保持翠绿色。
8. 根据个人口味加入适量盐调味，并可选择性地撒入少许鸡精或味精提鲜。
9. 炒至所有食材完全熟透，即可关火装盘。

烹饪技巧

• 山药切片后立即用水浸泡，避免氧化变黑。
• 山药焯水时加点盐可以增加其脆度。
• 青菜不宜炒太久，以免失去口感和营养。
• 炒制过程中火候要控制好，保持大火快炒，以锁住食材中的营养成分。

小贴士

1. 山药易过敏，建议在处理时戴上手套，以防皮肤发痒。
2. 如果喜欢酸辣口味，可以在炒制过程中加入一些醋或辣椒。
3. 炒制前可将山药片稍微晾干一下，这样更容易炒出脆嫩的效果。

营养搭配

这道菜主要由山药和青菜组成，提供了丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C以及钾等矿物质。山药中的黏液蛋白能有效促进肠胃蠕动，帮助消化；青菜则含有大量的叶绿素和胡萝卜素，能够保护视力，提高机体免疫力。适合各个年龄段的人群食用，特别是需要补充维生素和矿物质的朋友。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者、经常便秘者及需要补充维生素的人群。
忌食人群：山药性平偏凉，脾胃虚寒者应少食；青菜性质寒凉，腹泻患者不宜多吃。