炒山药拌菠菜梗

简介：炒山药拌菠菜梗是一道色彩鲜艳、口感丰富的菜品。山药的绵软与菠菜梗的爽脆相结合，既美味又健康。这道菜不仅色香味俱全，而且营养价值丰富，是适合各年龄段人群的家常美食。

材料配方

• 山药 300克
• 菠菜梗 200克
• 蒜末 10克
• 姜末 5克
• 盐 适量
• 生抽 10毫升
• 糖 5克
• 食用油 适量
• 香油 5毫升（可选）

制作步骤

1. 将山药去皮，切成薄片或条状，用清水冲洗掉表面的淀粉，防止粘连。
2. 菠菜梗洗净后切成长段，备用。
3. 锅中加入足够的水烧开，将山药片下锅焯水至熟透，捞出沥干水分。
4. 另起一锅，同样烧开水，将菠菜梗焯水约半分钟，捞出过凉水后沥干。
5. 热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香。
6. 将焯好的山药和菠菜梗一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽和糖调味，继续翻炒至均匀。
8. 关火前滴入几滴香油增加香气，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 山药焯水时，可以加入少许白醋，这样可以保持其色泽洁白。
• 菠菜梗焯水时间不宜过长，以免失去爽脆的口感。
• 炒制过程中，动作要快，以保持蔬菜的鲜嫩度。
• 调味品可根据个人口味进行调整，但建议先少放后加，以免过咸或过甜。

小贴士

• 为了方便处理山药，可以在削皮时戴上手套，避免山药汁接触皮肤引起瘙痒。
• 山药片焯水后可用冷水浸泡一会儿，这样能更好地去除其黏液，同时使口感更佳。
• 在炒制过程中，如果觉得不够入味，可以在出锅前撒上一些芝麻或葱花提香。

营养搭配

山药含有丰富的膳食纤维、维生素C以及多种微量元素，具有健脾养胃的功效；菠菜梗富含铁质、钙质及多种维生素，能够促进血液循环、增强免疫力。二者搭配食用，既能补充人体所需的各种营养素，又能起到良好的保健作用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者、贫血患者以及需要补充铁质的人群。
• 不宜人群：由于山药性平，易伤脾胃，因此脾胃虚寒者应适量食用；菠菜梗中含有草酸，肾功能不全者应谨慎食用。
• 注意事项：山药和菠菜梗都属于易产气食物，肠胃不适者应少量尝试，避免引发不适。