炒山药拌蘑菇
简介
炒山药拌蘑菇是一道色香味俱全的传统佳肴，具有丰富的营养价值。山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效；而蘑菇含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于提高免疫力。这道菜不仅美味可口，而且具有较高的营养价值。
材料配方
- 山药：200克
- 蘑菇：150克（建议选择新鲜的白蘑菇或香菇）
- 蒜末：1茶匙
- 生姜末：1茶匙
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 食用油：适量
制作步骤
- 将山药洗净去皮，切成薄片或条状，然后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 将蘑菇洗净后切成片或块状备用。
- 烧一锅热水，加入少许食盐，将切好的山药焯水至断生，捞出沥干水分备用。
- 热锅冷油，先下入蒜末和姜末爆香。
- 接着放入蘑菇翻炒至软。
- 再加入山药快速翻炒均匀。
- 调入适量的盐、鸡精（或味精）、生抽、蚝油调味，继续翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 山药切好后最好用清水浸泡，避免氧化变黑，影响美观。
- 山药焯水时加入少量食盐可以保持其颜色和口感。
- 炒制过程中火候要适中，避免食材过熟失去脆嫩感。
- 调味品的添加顺序也很重要，先放蚝油和生抽，再放盐等其他调味品，这样能更好地锁住食材的鲜美。
小贴士
- 为了使山药更加爽脆，可以在炒之前将其用冷水浸泡一段时间。
- 如果喜欢酸辣口味，还可以在出锅前加入少许醋和辣椒油。
- 蘑菇在炒之前可以用沸水稍微焯一下，去除异味，同时也能让蘑菇更加鲜嫩。
营养搭配
这道炒山药拌蘑菇的菜肴非常适合搭配清淡的主食如米饭或面条食用。此外，也可以搭配一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等来丰富菜品的色彩和营养结构。这样的搭配不仅能够提供足够的膳食纤维，还能补充多种维生素和矿物质。
饮食宜忌
山药性平、味甘，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。但因其性质较为滋腻，对于湿气重或者体内有热的人来说不宜多食。
蘑菇性寒、味甘，有健脾开胃、润肺止咳的功效，适合体质偏弱、经常感冒咳嗽的人群食用。但是，由于蘑菇性寒，脾胃虚寒者应适量食用。