炒山药拌青豆

简介

炒山药拌青豆是一道简单而美味的菜肴，它不仅色泽诱人，口感丰富，而且营养价值高。这道菜的主要食材是山药和青豆，山药具有健脾养胃、滋阴润燥的功效，青豆则富含蛋白质和膳食纤维，两者结合，既能满足味蕾享受，又能够达到健康养生的目的。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 青豆 100克
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生姜 一小块（切丝）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许

制作步骤

1. 将新鲜山药洗净去皮，切成条状或片状，用清水浸泡防止氧化变黑。
2. 青豆清洗干净，备用。
3. 锅中烧水，加入少许盐，先将山药条焯水至半熟，捞出沥干水分；再将青豆焯水至断生，捞出备用。
4. 热锅冷油，油热后下入蒜片和姜丝爆香。
5. 加入焯好水的山药条，快速翻炒均匀。
6. 加入青豆，继续翻炒，加入生抽、盐、糖和胡椒粉调味。
7. 翻炒均匀，待所有材料充分混合，山药变得软糯，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 山药切好后最好立即使用，或者泡在淡盐水中，以避免氧化变色。
2. 焯水时加入少量盐可以保持食材的颜色，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
3. 炒制过程中火候要适中，以免山药糊底。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少或不放辣椒。
2. 可以根据个人口味调整调味料的量，如喜欢酸味可加点醋。
3. 山药皮中含有皂角素，有些人接触后会引起皮肤瘙痒，处理时最好戴上手套。

营养搭配

这道炒山药拌青豆的营养成分均衡，山药中的粘液蛋白有助于降低血液中的胆固醇，青豆富含的蛋白质和维生素则有助于增强人体免疫力。此外，这道菜还含有丰富的膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力者。
禁忌人群：山药性平，但因其具有收敛作用，故大便干燥者应慎食；另外，山药中含有一定量的植物碱，过敏体质的人群应避免大量食用。