炒山药拌菜心

简介

炒山药拌菜心是一道简单而美味的家常菜，山药富含多种营养成分，具有健脾养胃、润肺止咳的功效，而菜心则富含维生素和矿物质，有助于促进消化。这道菜色泽鲜亮，口感脆嫩，非常适合家庭日常食用。

材料配方

• 山药 200克
• 菜心 300克
• 蒜末 1茶匙（约5克）
• 盐 适量
• 鸡精/味精 适量（可选）
• 生抽 1汤匙（约15毫升）
• 香油 几滴
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将山药去皮，洗净后切成薄片，然后放入清水中浸泡以防变色。
2. 菜心去掉老叶和根部，清洗干净后切成段。
3. 烧一锅开水，加入少许盐，先将山药片下锅焯水1分钟，捞出沥干水分；再将菜心焯水15秒，迅速捞出过凉水，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
4. 热锅冷油，油温五成热时，下入蒜末爆香，随后加入山药片快速翻炒均匀。
5. 待山药片微微变软后，加入菜心，调入适量的盐、鸡精调味，继续快速翻炒均匀。
6. 最后，淋上生抽增香提色，滴入几滴香油，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 为了保持山药的脆嫩，切片后应立即浸泡在水中，避免氧化变色。
• 焯水时加入少量食盐，不仅可以增加食材的味道，还可以保持蔬菜的颜色鲜艳。
• 炒制时火候不宜过大，以免山药片炒糊。
• 快速翻炒是保证菜品口感的关键，这样可以使山药和菜心保持脆嫩。

小贴士

• 选择新鲜的菜心，叶片应饱满，颜色鲜绿。
• 如果不喜欢蒜味，可以减少或不加蒜末。
• 可根据个人口味调整调料的使用量。
• 为防止山药过敏，处理时最好戴上手套。

营养搭配

山药含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，能促进肠胃蠕动，帮助消化。菜心中的维生素C含量较高，能够增强人体免疫力。这道菜不仅美味可口，还非常健康，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力者。
• 禁忌人群：由于山药性平偏凉，脾胃虚寒者应少量食用。此外，对山药过敏的人群应避免食用。