炒山药拌豌豆

这是一道既简单又美味的家常菜，山药的软糯和豌豆的清甜相互衬托，不仅口感丰富，而且营养均衡。适合全家人一起享用。

材料配方

• 山药 300克
• 新鲜豌豆 150克
• 蒜末 1大勺
• 盐 适量
• 鸡精 1/2小勺（可选）
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 将山药洗净去皮，切成薄片或条状；新鲜豌豆剥壳备用。
2. 烧一锅热水，将切好的山药片放入水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 另起一锅热水，将豌豆也快速焯一下，以保持其鲜绿的颜色，然后捞出。
4. 热锅冷油，加入蒜末爆香。
5. 放入焯过水的山药片和豌豆，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
7. 最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 山药切片后应立即浸泡在淡盐水中，以防氧化变黑。
• 焯水时加少许盐可以保持食材颜色，但时间不宜过长，以免影响口感。
• 勾芡时要快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，增加菜肴的光泽度和风味。

小贴士

• 山药性平味甘，有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳等功效，适合秋冬季节食用。
• 新鲜豌豆富含维生素C和蛋白质，有助于提高人体免疫力。
• 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些胡萝卜丁或玉米粒作为配菜。

营养搭配

本菜品结合了山药与豌豆两种食材的优点，山药中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善消化吸收功能；豌豆含有丰富的植物蛋白及多种维生素，能为人体提供必需的氨基酸和微量元素，两者搭配食用，不仅味道鲜美，还能达到良好的营养互补效果。

饮食宜忌

山药性平，适合大多数人群食用，尤其适合脾胃虚弱者；但对于体质偏寒的人群来说，建议适量食用。豌豆性质温和，具有较高的营养价值，适合各年龄段人群食用。但是，对于容易胀气的人来说，过多摄入豌豆可能会引起不适，因此应适当控制分量。